Montasio (Montasio) - ein typischer Vertreter der italienischen Alpkäsefamilie. Er kann sich in Russland keines großen Ruhmes rühmen, hat aber dennoch eine hohe Qualität. Seine Geschichte erstreckt sich über mehrere Jahrhunderte, und die Technologie bewahrt sorgfältig jahrhundertealte Traditionen. All diese Erfolge ermöglichten es Käse, in die Reihen der Produkte der Kategorie DOP einzusteigen. Wir empfehlen Ihnen, die Wissenslücken über die Installation mit den wichtigsten Informationen zu füllen.
Die Geschichte
Montazio wurde zu Beginn des zweiten Jahrtausends als Produkt der Langzeitlagerung geboren. Das Rezept wurde von Benediktinermönchen um 1200 auf dem Gebiet von Moggio Udinese entwickelt, um überschüssige Milch zu entsorgen. Es wurde nach dem Berg Jôf di Montasio benannt, in dessen Nähe er geboren wurde.
Bald nach der Entwicklung verbreitete sich die Käseherstellungstechnologie in der gesamten Region Friaul-Julisch Venetien. Die ersten Dokumente, die über Montazio-Käse berichteten, waren Lebensmittelpreislisten in der Stadt Udine vom 22. August 1773. In ihnen waren die Installationskosten viel höher als die Preise für andere Käsesorten - 19 Soldo pro Pfund. Seitdem wurde das Produkt in allen Marktdokumenten Nordostitaliens erwähnt.
Bereits 1880 entstanden die ersten genossenschaftlichen Molkereien zur Herstellung von Montazio. Am 16. März 1987 erließ das italienische Ministerium für Land- und Forstwirtschaft ein Dekret, wonach die Käseproduktion einer strengen Kontrolle und Verwaltung unterlag.
Im Juni 1996 wurde Montazio als Produkt mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) eingestuft.
Technologie
Trotz des Produktionsfortschritts blieb die Technologie zur Herstellung von Montazio nahezu unverändert. Heute wird Käse in 2 Regionen Italiens hergestellt: Friaul-Julisch Venetien und Venetien (Venetien).
Kuhmilch wird mit milden Methoden zu Käse verarbeitet, die die natürliche Milchflora nicht schädigen. Bei der klassischen Technologie wird Milch für die Morgen- und Abendmilchmenge verwendet. Die abendlichen Rohstoffe werden fermentiert und dann mit frischer Morgenmilch versetzt. Diese Mischung wird in Kupferkessel gegeben, das aus den Mägen neugeborener Kälber gewonnene Ferment wird gegossen und auf eine Temperatur von 32 bis 34 Grad erhitzt.
Nach ca. 20-25 Minuten bildet sich eine gallertartige Masse, die mit einem Spezialwerkzeug namens Lyra gebrochen wird. Das resultierende Granulat sollte die Größe eines Reiskorns haben.
Als nächstes ist die Heizstufe. Die Temperatur der Masse wird unter ständigem Rühren auf 44-46 Grad erhöht. Nach ungefähr 25 Minuten wird das Gerinnsel entfernt und mit dem Namen, dem Hersteller und dem Herstellungsdatum in die Formen gegeben. Nach dem Ablassen des überschüssigen Serums (nach 24 Stunden) werden die Köpfe 2 Tage lang in Salzlösung (Salzlösung in Wasser) gelegt. Danach durchläuft der Käse die Trockensalzstufe und gelangt zur Reifung in spezielle Räume.
Merkmale und Sorten
Montazio ist ein Halbhartkäse, der ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt wird, die im Produktionsbereich gesammelt wurde. Das durchschnittliche Torgewicht beträgt 6-8 kg. Die Form ist zylindrisch mit einem Durchmesser von 30-35 cm und einer Höhe von 8 cm. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 40%.
Die Textur des Käses ist kompakt weiß oder hellgelb mit gleichmäßig verteilten Löchern. Die Kruste ist anfänglich glatt und elastisch, hellbraun, mit dem Alter wird sie körnig, spröde und dunkler wie die gesamte Käsemasse.
Montazio ist in drei Varianten erhältlich:
- Montasio-Fresko - Käse im Alter von 2 bis 4 Monaten. Der Geschmack ist weich, cremig, harmonisch und erinnert an Alpenmilch;
- Montasio Mezzano - Reifung des Käses von 5 bis 10 Monaten. Der Geschmack ist voller, klarer;
- Montasio stagionato - Käse mit einer Alterung von mehr als 10 Monaten. Der Geschmack ist so butterartig wie möglich mit einem Hauch von Schärfe. Die Augen eines reifen Montazio verschwinden normalerweise. Käse reift seit mehr als 18 Monaten, genannt Stravecchio. Es hat einen exquisiten, würzigen Geschmack. Manchmal wird diese Version als vierte Sorte unterschieden.
Montazio unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch die diagonale Markierung "Montasio" an den Seitenwänden.
Was zum Essen
Montazio ist in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar. Die Verwendung hängt vom Alter des Käses ab.
Fresco und Mezzano werden alleine oder als Teil von Sandwiches verwendet. Sie werden zu Salaten, gesalzenem Strudel, Kuchen und anderem Gebäck gegeben. Käse passt gut zu frischem Gemüse und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fleischgerichten, Pasta und Polenta.
Frisches Montazio wird als Aperitif für Weißweine (Pinot Bianco, Chardonnay) verwendet. Montazio im mittleren Alter ist in Harmonie mit Rotweinen (Merlot) unübertroffen.
Montasio Stagionato wird häufig in geriebener Form verwendet. Sie werden mit Nudeln, Suppen, Ravioli und Ravioli gewürzt. Es ist vorzuziehen, es mit dichten Rotweinen (Raboso del Piav) zu kombinieren.
Vergessen Sie nicht, die Salzmenge zu reduzieren, wenn Sie die Schüssel montieren möchten.
Und auf ein Originalrezept aus einfachsten Zutaten kann man wie immer nicht verzichten.
Tortino mit Montazio-Käse
Die Bestandteile von Tortino (1 Portion), die wie ein russischer dicker Pfannkuchen aussehen, sind recht einfach:
- Montazio 200 g;
- Durchschnittliche Zwiebel 1 Stk .;
- Kartoffel 1 Stck .;
- Butter und Pflanzenöl zum Braten;
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln in einer Schale kochen. Dann die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter und Pflanzenöl anbraten. Kartoffeln schälen, grob raspeln oder in Streifen schneiden und in die Pfanne mit der Zwiebel legen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und lassen Sie die Zutaten unter dem Deckel Aromen austauschen. Anschließend die grob geriebene Montage gleichmäßig verteilen und bei schwacher Hitze belassen, bis der Käse mit einer schönen goldenen Kruste bedeckt ist. Servieren Sie diese Tortino mit frischem oder gebackenem Gemüse.
Kaloriengehalt und vorteilhafte Eigenschaften
Montazio bezieht sich auf Käse mit einem ziemlich hohen Fettgehalt. Sein Kaloriengehalt erreicht 396 kcal pro 100 g Käse. Der Nährwert eines Produkts wird bestimmt durch:
- Proteine 26 g;
- Fette 32 g;
- Kohlenhydrate 0 g.
Die Anwendung von Montazio sollte mit Ärzten mit Übergewicht, Diabetes und schweren Herz-Kreislauf-Erkrankungen abgestimmt werden. Dies ist auf den hohen Fettgehalt und den relativ hohen Cholesteringehalt (100 mg pro 100 g) zurückzuführen. Seien Sie nicht eifrig, wenn Sie Käse essen, oder wenn Sie unter hohem Blutdruck leiden, da er einen Salzgehalt von 2,3 g Natrium pro 100 g hat.
Die empfohlene Käsedosis für einen erwachsenen gesunden Menschen sollte 50 g pro Tag nicht überschreiten.
Wenn wir kleine Nachteile ausschließen, die vielen Milchprodukten inhärent sind, ergeben sich auf den ersten Blick offensichtliche Vorteile der Montage. Eine Portion Käse 50 g gibt Ihrem Körper:
- 15% der Proteinmenge von Proteinen - die Hauptbausteine des menschlichen Körpers;
- 47% des Calciumspiegels sind Bestandteil gesunder Knochen, Zähne und Muskeln.
- 43% Phosphor MD, der die Integrität des Zahngewebes während des gesamten Lebens beibehält;
- 10% von DN von Zink ist ein Element, das an der Arbeit aller Funktionssysteme des Körpers beteiligt ist;
- 20% Vitamin A sind der wichtigste Faktor für die Aufrechterhaltung der Sehschärfe und des Hautfarbtons.
- 15% Vitamin B2, das an der Arbeit des Sehapparates, des Verdauungssystems beteiligt ist und für die Elastizität und das gesunde Aussehen der Haut verantwortlich ist.
Preis in Italien und in Russland
Um ein Original-Montazio ohne lange Suche zu kaufen, müssen Sie nach Norditalien fahren. Der Preis für Käse zu Hause liegt zwischen 10 und 17 Euro pro 1 kg. Je älter die Sorte, desto teurer die Kosten.
Die heutigen politischen Umstände erlauben es nicht, eine Montage der Kategorie DOP in Russland zu erwerben. Jedoch Unsere Hersteller bieten ein Produkt mit dem Namen "Mantova" an, das als Hartkäse mit der Technologie des italienischen Montazio positioniert wird. Sie können einen solchen Hinweis auf das Original zu einem Preis von etwa 2000 Rubel pro 1 kg kaufen.
Der Download der Installationsinformationen wurde erfolgreich abgeschlossen. Die Verkostung von echtem Bergkäse mit Blick auf die Alpen ist eine hervorragende Option für eine erholsame Pause. Lebe friedlich, esse leicht, reise voll und denke daran: "Erobere die Alpen - eine große Sache, du kannst Montazio sicher essen!"
