Limoncello ist eines der wenigen italienischen Getränke, dessen Hauptbestandteil Sie anhand des Namens identifizieren können, ohne die Sprache überhaupt zu kennen. Dieser frische und aromatische, leicht süßliche Likör der Farbe der flüssigen Sonne wird hauptsächlich in Süditalien aus Zitronen hergestellt. Im Norden des Landes ist es besser bekannt als Limoncino.
Trotz der Vielzahl der Hersteller ist das Rezept für Limoncello zu Hause sehr beliebt. Er ist einer der beliebtesten Liköre Italiens und erlangt weltweit immer mehr Bekanntheit. Möchten Sie mit uns in das verführerische Wasser des Zitrusmeeres eintauchen? Dann tauchen wir!
Herkunft
Die Geschichte des Auftretens von Limoncello ist in viele Legenden gehüllt. Mehrere Familien aus verschiedenen Städten Italiens beantragten das Recht, als Entwickler seiner Formulierung angesehen zu werden. Obwohl man auf der Insel Capri (Capri) glaubt, dass die Herkunft des Getränks untrennbar mit dem Unternehmer Massimo Canale verbunden ist, die im Jahr 1988 erstmals die Marke Limoncello registriert.
Es wird vermutet, dass das Getränk in den frühen 1900er Jahren in der Pension "Azzurra" geboren wurde, in der eine bestimmte Dame Maria Antonia mit dem Anbau von Zitronen und Orangen beschäftigt war. In der Nachkriegszeit eröffnete ihr Neffe neben Alex Munte Villa eine Bar, deren unverwechselbares Produkt Zitronenlikör war, der nach dem alten Rezept seiner Großmutter hergestellt wurde. 1988 begann unter der Leitung von Massimo Canale eine kleine manuelle Herstellung des Getränks.
Einwohner der Städte Sorrent (Sorrento) und Amalfi (Amalfi) stimmen dieser Version nicht zu. Zum Beispiel sind sie sich zunächst sicher, dass in vielen städtischen Familien zu Beginn des 20. Jahrhunderts Zitronenlikör bereits nach traditionellen Rezepten für besondere Gäste zubereitet wurde.
Amalfi schlägt vor, dass die Herstellung des Getränks uralte Wurzeln hat und untrennbar mit dem Anbau von Zitronen verbunden ist. Wie in solchen Fällen ist jedoch eine Wahrheit immer noch nicht da, aber es gibt immer noch viele interessante Versionen.
- Jemand glaubt, dass Limoncello morgens von Bauern und Fischern benutzt wurde, um die Kälte während der Zeit der Auslandsinvasionen zu bekämpfen.
- Andere wiederum behaupten, das Rezept sei in Klöstern geboren worden, um Mönche zwischen intensiven Gebeten zu entspannen.
- Wieder andere sind sich sicher, dass kulinarische Nonnen mit Hilfe von Likör bereits im Mittelalter den Geschmack von Zitronengebäck verbesserten.
Eines jedenfalls: Das gelbe Getränk hat Italien erobert, seine Grenzen überschritten und bereits die Hälfte des Weltmarktes erobert.
Wie in der Produktion zu tun
Die Herstellung von Limoncello ist auf den ersten Blick kein kniffliger Prozess, weist aber dennoch einige Nuancen auf. Für die Herstellung wird in der Regel Ethanol mit einer Stärke von 90 Grad verwendet, in das Zitronenschale eingeweicht wird. Nur der gelbe Teil der Kruste wird abgeschnitten, da das Vorhandensein von weißem Fruchtfleisch in Zukunft zu einer Bitterkeit führen wird. Durchschnittlicher Obstkonsum: 10 große Zitronen pro 1 Liter Alkohol.
Der Zeitpunkt der Infusion hängt von dem Rezept ab, nach dem der Hersteller die Infusion vorbereitet. Normalerweise ist es über 20 tage. Nach dem Altern wird Zuckersirup zu der Lösung gegeben (insgesamt 600-700 g Zucker pro 1 Liter Wasser). Dann wird die Flotte filtriert und abgefüllt. Nach einem Monat Reifung ist Limoncello essfertig. Die Festigkeit des Endprodukts beträgt je nach Hersteller 20-40 Grad.
Sie fragen: "Was ist der Unterschied zwischen Likören verschiedener Unternehmen?" Die Antwort ist einfach: Zitronen!
Verwenden Sie für das ursprüngliche Limoncello nur Zitronen aus Sorrent (limone di Sorrento), die auf dem Gebiet von Vico Equense (Vico Equense) bis Massa Lubrense (Massa Lubrense) und auf der Insel Capri angebaut werden sollten. Methoden für den Anbau von Zitrusfrüchten in diesen Gebieten sind traditionell. Die einzigartigen Eigenschaften der Früchte hängen vom Mikroklima und der Nähe zum Meer ab. Der Schutz vor kalten Winden mit Pagliarelle genannten Strohstrukturen um Zitronengärten spielt eine große Rolle.
Die Ernte erfolgt zwischen Februar und Oktober und wird manuell durchgeführt, um zu verhindern, dass Zitronen den Boden berühren. Während des Anbaus werden die Früchte keiner chemischen Behandlung unterzogen.
Der Unterschied liegt auch im Zitrusgeschmack, der von der Sorte abhängt. Die am häufigsten verwendeten Sorten sind:
- Femminiello von Massa Lubrense - Früchte sind oval mit einer glatten Haut, sehr saftig;
- Sfusato aus Amalfi - Konische Zitronen mit einer dicken Haut und fast keinen Samen.
Diese Sorten zeichnen sich durch ein intensives Aroma von ätherischen Ölen aus, die sich in Alkohol verwandeln und ihm einen einzigartigen Zitrusgeschmack verleihen. Wenn Sie einen Likör namens "Limoncello di Sorrento" kaufen, können Sie sicher sein, dass Sie ein echtes traditionelles Getränk mit einem authentischen Geschmack haben.
Es gibt auch ungewöhnliche Variationen des Getränks: Pistachiocello (mit Pistazien), Meloncello (mit Melonengeschmack), Fragoncello (mit Erdbeeren aromatisiert). Einige weniger verbreitete Aromen enthalten Honig, Kräuter und Paprika.
Anstelle eines einfachen Sirups, der "Crema di limoncello" genannt wird, gibt es eine Variante von Milchlikör. Oft enthält es weniger Alkohol (ca. 16%).
Hausgemachtes Rezept
Natürlich wird das beste Limoncello in Italien zubereitet. Sie können aber auch zu Hause einen tollen Schnaps machen. Wofür?
- Weil viele kommerzielle Variationen des Getränks zu süß sind und Sie die Zuckermenge nach Ihren Wünschen anpassen.
- Es ist viel angenehmer, den Gästen ihren eigenen Schnaps anzubieten.
- Dies ist eine erhebliche Kostenersparnis, was insbesondere in unserer Zeit zutrifft.
Da nicht jeder einen 90-Grad-Alkohol zur Hand hat, bieten wir Ihnen das Rezept für Wodka Limoncello an. Sie benötigen:
- Zitronen - 10 Stück;
- Wodka - 750 ml;
- Wasser in Flaschen - 700 ml;
- Zucker - 500 ml.
Waschen Sie die Zitronen vor dem Kochen in warmem Wasser mit einer Bürste, um alle Spuren chemischer Verbindungen zu entfernen.
Entfernen Sie anschließend mit einem Schäler die Zitronenschale in langen Streifen. Wenn sich eine weiße Schale darauf befindet, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem scharfen Messer. Wir geben die Schale in einen 2-Liter-Krug, füllen ihn mit Wodka und bedecken den Hals mit einer Plastiktüte. Das Beharren geht bei Raumtemperatur und dauert idealerweise ungefähr einen Monat.
Wenn die Mazeration beendet ist, bereiten wir den Sirup vor. In einem Topf Zucker 5 Minuten lang mit Wasser erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen! Wir mischen Alkohol und gekühlte Zuckerlösungen und bestehen erneut für 1 Monat.
Das resultierende Limoncello wird filtriert, in Flaschen abgefüllt und in den Gefrierschrank geschickt. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und Aromas wird Likör ohne Zusatzstoffe und Farbstoffe serviert.
Empfehlungen
Das unkomplizierte Rezept für Limoncello auf Wodka birgt noch einige Geheimnisse:
- Verwenden Sie hochwertigen Alkohol, um zu vermeiden, dass die fertige Flüssigkeit im Gefrierschrank zu Eis wird.
- Um auf der Lust zu bestehen, ist es besser, den Behälter in einen dunklen Raum oder Schrank zu stellen, um die unerwünschte Wirkung von Sonnenlicht auf ätherische Öle zu verhindern.
- Es ist möglich, die Zeit für die Herstellung der Flotte zu verkürzen. Infusion der Schale - bis zu 4 Tage, Reifung des fertigen Likörs - bis zu einer Nacht.
Trotz der attraktiven Zahlen in der letzten Empfehlung, die oft in modernen Rezepten zu finden sind, ist es erwähnenswert, dass das perfekte Limocello ein gewürztes Limocello ist.
Wie und mit was zu trinken
Die italienische nationale Küche ist ohne Limoncello nicht vorstellbar. Aus diesem Grund gibt es ungeschriebene Regeln für das Trinken dieses alkoholischen Getränks.
Alkohol wird in reiner Form getrunken und in alle Arten von Cocktails gemischt. Vor dem Servieren muss das Getränk mindestens eine Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt werden. Hohe Gläser auf einem dünnen Stiel, ähnlich wie Champagnergläser, werden zum Abkühlen dorthin geschickt. Sie müssen trocken sein, damit sich im Gefrierschrank eine Raureifschicht bildet und kein Eis. Es wird angenommen, dass nur auf diese Weise der wahre Geschmack und das wahre Aroma des Getränks offenbart werden können.
Wenn Sie wenig Zeit haben, dürfen Sie dem Limoncello ein paar Eiswürfel hinzufügen. Obwohl dies ein seltenes Phänomen ist, wird es ausschließlich in Problemsituationen praktiziert.
Einwohner der Republik trinken nach den Mahlzeiten Alkohol als Digestif, der die Aufnahme von Nahrungsmitteln unterstützt. Das Getränk fördert die Verdauung erheblich und macht auch Appetit. Nach einem Glas Limoncello fühlen sich manche Menschen unglaublich hungrig, obwohl sie vorher gegessen haben. Trotz dieser Tatsache ist es nicht üblich, Alkohol zu sich zu nehmen. Für Italiener ist dies ein Zeichen für schlechten Geschmack. Ausnahmsweise kann man eine Zitronenscheibe auf einem Glas oder ein kleines Stück Obst (Orange, Banane) kauen.
Nach dem Entleeren der Gläser werden nach Angaben der Italiener kalte Vorspeisen, Salate und Wein in perfekter Harmonie mit Zitronenlikör serviert. Dies erfolgt auch nur in Fällen, in denen die eingeladenen Personen noch nicht abgereist sind. Meist nach Limoncello gefolgt von süßen Gerichten und Desserts.
Italiener missbrauchen Süßigkeiten nicht nach Alkohol, da ein sehr kleines Stück Schokolade einen Zustand extremer Vergiftung hervorrufen kann. Aus dem gleichen Grund wird Limoncello langsam in kleinen Schlucken getrunken und im Mund belassen, bis ein leichtes Brennen auftritt. Und wieder ein Widerspruch: Der Prozess sollte nicht gedehnt werden, da es notwendig ist, Alkohol zu verwenden, bis das Glas warm wird. Wenn der Italiener keine Zeit hat, mit dem Alkohol fertig zu werden, dann bittet er in der Regel um ein weiteres kaltes Glas.
Es gibt viele Cocktails auf Limoncello-Basis. Hier sind die Bestandteile der originellsten Rezepte:
- Schwarze Zitrone: 20 ml Limoncello + 30 ml Schokoladenlikör;
- Coral Queensland: 30 ml Wodka + 5 ml Limoncello + 5 ml Blue Kyurosao-Likör + 60 ml Limonade;
- Yo Ho: 30 ml leichter Rum + 30 ml Limoncello + Bitterzitrone;
- Schatz: 40 ml Wodka + 40 ml Aperol + 40 ml Preiselbeersaft + 15 ml Limoncello + 15 ml Zitronensaft.
Alle Limoncello-Cocktails werden vor oder nach dem Essen serviert. Sie sind mit Obst und Gebäck getrunken. Manchmal werden sie als Erfrischungsgetränke während eines Snacks verwendet.
Süße Jäger in fast allen Restaurants der Republik können Gelato genießen, das mit Zitronenlikörsirup aromatisiert ist. Eine interessante Tatsache ist, dass ich sowohl Erwachsenen als auch Kindern Eis serviere.
Preis
Der Preis für Limoncello in Italien hängt vom Verkäufer und vom Hersteller ab und variiert zwischen 3,5 und 30 Euro pro 500 ml. Russische Theken bieten auch Getränke von der Halbinsel für 700 bis 2300 Rubel für die gleichen 500 ml.
Das Wasser des Zitrusmeeres beruhigt sich und bringt uns in den Abgrund des Seins zurück. Lieben Sie es einfach, leben Sie mutig, reisen Sie erfolgreich und denken Sie daran: „Wenn das Leben den Italienern Zitronen schickt, werden sie sie definitiv zum Limoncello machen!“
