"Geschmäcker sind anders!" - sagt ein englisches Sprichwort. Das jetzt diskutierte italienische Produkt bestätigt dies als unübertroffen. Und wenn Sie leichte Beschwerden durch schimmeligen Käse haben, werden Sie beim Anblick von Casu Marzu ohnmächtig. Die Heimat des Kasu Marzu-Käses ist die Insel Sardinien (Sardegna). In der wörtlichen Übersetzung klingt sein Name wie "fauler Käse". Es ist mit Tausenden von Käsefliegenlarven gefüllt. Überraschenderweise ist es eine Tatsache: Sie essen es! Viele Sarden halten Casu Marza für eine hervorragende Delikatesse. Wenn Sie immer noch das Gefühl haben, dann machen wir uns mit dem "lebenden" Käse vertraut.
Origin-Version
Die Geschichte von Kasu Marz ist ein Geheimnis voller Dunkelheit. Es gibt kein einziges Datum, keine einzige Erwähnung von Käse in historischen Dokumenten. Aber die alten Leute Sardiniens, die Informationen speichern, die von Generation zu Generation von Mund zu Mund weitergegeben werden, behaupten, dass dieses Produkt mehr als einhundert Jahre alt ist.
Es gibt eine Version, die Kasu Marzu als Ergebnis eines Versehens beim Kochen von Pecorino geboren wurde. Als sie die Eier der Käsefliege nicht bemerkten, wurden die Köpfe zum Reifen geschickt, und nach einiger Zeit fanden sie "faulen Käse". Natürlich erlaubte es nicht nur das Gewissen, sondern auch der Magen in Zeiten, die sich in der Fülle der Produkte nicht unterschieden, die verdorbene Charge nicht wegzuwerfen. Die mutigsten Käsemacher riskierten das Probieren und waren begeistert von dem neuen Produkt aus Schafsmilch. Und so begann die Messe, wenn ich so sagen darf, die Produktion von Kasu Marz.
Es wird auch vermutet, dass die Zubereitung von Pecorino zu Hause immer mit dem Erhalt von Kasu Marzu einherging, da in den Dörfern im Sommer immer etwa 50% der Köpfe von den Larven der Käsemücke befallen waren. Daher können wir mit großer Sicherheit sagen, dass "fauler Käse" eine tausendjährige Geschichte hat.
Auf der Grundlage der Hygienevorschriften verbot die Europäische Union die Herstellung und den Verkauf von Kasu Marz. Um den Käse zu schützen, hat das italienische Ministerium für Land- und Forstwirtschaft ihn 2004 in die "Liste der traditionellen italienischen Lebensmittel" aufgenommen, die aus 4.006 Artikeln besteht. Mit diesem Dokument können Hersteller von den Hygienestandards abweichen, da das Produkt seit mehr als 25 Jahren auf dem Markt ist.
Darüber hinaus haben einige sardische Landwirte im Jahr 2005 zusammen mit Mitarbeitern der Veterinärfakultät der Universität von Sassari (Sassari) den Anbau von Käsefliegen (Piophila casei) in einer künstlichen Umgebung entwickelt und durchgeführt. Somit konnten die Hersteller den Herstellungsprozess vollständig kontrollieren und alle hygienischen und hygienischen Garantien geben.
Der letzte Versuch, ihre Waren zu genehmigen, war die Einreichung des Antrags der sardischen Käserei bei der Europäischen Kommission auf Erteilung des Dop-Status an Kasu Marz. Die EU ist bis heute unnachgiebig.
Kasu Marzu unterscheidet sich von anderen italienischen Käsesorten durch verschiedene Namensvarianten: Casu Frazigu, Casu Becciu, Casu Fattittu, Hasu Muhidu und Formaggio Marcio.
2009 wurde es im Guinness-Buch der Rekorde als "der gefährlichste Käse der Welt" geführt. Die Autoren sprechen darüber, wie das Produkt Erbrechen, Bauchschmerzen und blutigen Durchfall verursachen kann. Tatsächlich gibt es keine Hinweise auf gastrointestinale Störungen, die mit der Anwendung von Kasu Marzu verbunden sind.
Wie man kocht
Der erste Schritt bei der Herstellung von Kasu Marzu ist die Herstellung von Pecorino Sardo in der Kategorie DOP. Wie Schafskäse hergestellt wird, lesen Sie in unserem Artikel "Pecorino - Italienischer Käse aus Schafsmilch".
Die Köpfe für Kasu Marzu werden weniger Tage in Salzlake gehalten als für Pecorino. Während dieser Zeit nimmt der Käse eine solche Menge Salz auf, die die Fliegen nicht abschreckt, aber die Entwicklung pathogener Bakterien verhindert.
Einige Hersteller bohren kleine Löcher in die Käsekruste und tropfen ein paar Tropfen Olivenöl hinein, um die Oberfläche zu erweichen und Fliegen anzulocken. Als nächstes wird der zukünftige Kasu Marza für den „Angriff“ der Piophila Casei an offenen Stellen gelassen. Drehen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht den Kopf. Sie werden übereinander gestapelt, wenn eine ausreichende Anzahl von Eiern auf den Käse gelegt wird, um die Übertragung der Larven von einer Form zur anderen zu gewährleisten. Der Fermentationsprozess von Käse durch Insekten dauert 3 bis 6 Monate. Sein Ende wird durch die Anzahl der Larven und die Textur bestimmt, die die obere Kruste (Käsekappe) abschneiden.
Die Produktion von Kasu Marzu findet hauptsächlich in den Dörfern Sardiniens statt und dauert vom späten Frühling bis zum späten Herbst. Dies ist die Zeit der am besten geeigneten Temperatur für die Entwicklung von Käsefliegenlarven.
Kasu Marzu ist übrigens nicht der einzige Larven-Käse in Italien, sondern der bekannteste. In den Weiten der Republik können Sie "Casu du quagghiu" in Kalabrien, "Furmai nis" in der Emilia-Romagna, "Marcetto" in den Abruzzen, "Bross ch'a marcia" in Piemont ( Piemonte).
Eigenschaften und Verwendungsmethoden
Äußerlich sind die Köpfe von Kasu Marza Pecorino sehr ähnlich. Sie haben eine zylindrische Form mit konvexen Seitenwänden und flachen Flächen und wiegen 2 bis 4 kg. Abhängig von der Anzahl der Insekten kann die Konsistenz des Käses dicker, pastös oder weich und cremig sein. Für reife Versionen ist die Textur sehr zart mit einer Flüssigkeit namens Lagrima, was "Träne" bedeutet. Die Masse ist mit etwa 8 mm langen durchscheinenden Larven gefüllt.
Kasu Marzu zeichnet sich durch ein scharfes Aroma aus, das an Pecorino Sardo Maturo erinnert, aber viel heller ist. Der Geschmack ist würzig, brennend. Käse hinterlässt einen langen Abgang, der mehrere Stunden anhält.
Sarden essen Kasu Marz nicht, wenn die Larven darin bereits gestorben sind, weil sie ein solches Produkt für giftig halten. Ist der Käse verzehrfertig und die Konsistenz noch recht dicht, wird er in Scheiben geschnitten, auf eine sardische Tortilla (Pane Carasau) gelegt und mit kräftigem Rotwein serviert. Weiche Casa Marza wird mit einem Löffel herausgenommen und auf Brot gestrichen.
Manche Menschen essen lieber Käse, ohne auf die Larven zu achten. Die Würmer sind ziemlich beweglich, sie springen auf eine Entfernung von 15 cm und die Sarden halten ihre Hände über das Sandwich, um zu verhindern, dass sie ins Gesicht gelangen.
Es gibt Feinschmecker, die Insekten loswerden. Eine der von Touristen erfundenen Methoden besteht darin, eine Portion Käse in eine Papiertüte zu legen und diese festzuhalten, um den Zugang von Sauerstoff zu blockieren. Die Larven springen nach dem Zufallsprinzip und trommeln auf Papier. Wenn das Klopfen nachlässt, wird das Päckchen geöffnet und die toten Würmer werden ruhig entfernt.
Es ist erwähnenswert, dass die Bewohner der Insel, die den Kasu Marzu für eine hervorragende Delikatesse halten, ihn häufig an festlichen Tischen für Hochzeiten und Geburtstage servieren.
Kaloriengehalt, Nutzen und möglicher Schaden
Der genaue Nährwert von Kasu Marz ist nicht bekannt. In dem Wissen, dass Käse aus Schafvollmilch hergestellt wird, Sie können den Bereich seines Kaloriengehalts von 350 bis 400 kcal pro 100 g begrenzen.
Natürlich ist Kasu Marzu wie jeder Käse eine Quelle von Proteinen (unverzichtbare Bausteine für den Körper) und Kalzium, die für gesunde Knochen, Zähne, Muskeln und Impulse des Nervensystems notwendig sind.
Auf Sardinien sagt man, dass "fauler Käse" ein ausgezeichnetes Aphrodisiakum ist, das heißt, es steigert das sexuelle Verlangen.
Oft finden Sie Informationen über die Gefahren von Käse, die darin bestehen:
- Allergische Reaktionen;
- Giftige Vergiftung;
- Darminfektionen;
- Schädigung des Magens und der Darmwände.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass es keinen einzigen dokumentarischen Beweis für solche Konsequenzen gibt. Alles basiert nur auf den Annahmen der Epidemiologen.
Preis in Italien
Sie können Kasu Marza nicht kaufen, wenn Sie einfach in Italien ankommen und in ein Lebensmittelgeschäft gehen. Der Verkauf von Käse ist verboten, deshalb müssen Sie ihn auf dem sogenannten "Schwarzmarkt" suchen. Damit sie essen können, müssen sie in fernen Dörfern nach Sardinien fahren. Nur dort kann Ihre Suche erfolgreich sein, während es möglich ist, es zu einem Preis zu kaufen, der doppelt so hoch ist wie der Preis für Pecorino - 30-50 Euro pro kg. Hier ist er - "faule Delikatesse"!
Jetzt haben Sie genügend Informationen zur Verfügung, um selbst zu entscheiden, ob es sich um "faulen Käse" handelt. Wenn Sie sich überraschen und überraschen lassen möchten oder ein extremer Gourmet in Ihnen wohnt, dann brauchen Sie nur einen Urlaub in Italien. Lebe deine Eindrücke, liebe es schön, reise auf Italienisch und erinnere dich: "Was uns nicht umbringt, macht dich stärker!" Auf nach Sardinien für die ewige Jugend!
