Nutella - Italienische Schokoladenpaste

Eine der schönsten Erinnerungen der meisten Menschen mittleren Alters ist ohne Zweifel Nutella. Schokoladen-Nuss-Paste in einfachster Verpackung mit einem Bild von Haselnüssen sorgte im postsowjetischen Raum für ein unglaubliches Aufsehen. Diejenigen, die es nicht kaufen konnten, bereiteten Nudeln in ihrer Küche zu, während sie von einem kostbaren Glas träumten. Obwohl niemand dachte, dass diese Delikatesse in Italien geboren wurde. "Wie wäre eine Welt ohne Nutella?" - sagt der Slogan der bekannten Marke. Wir wissen nicht, wie die Welt ohne einen italienischen Leckerbissen aussehen würde, aber wir wissen auf jeden Fall, wie es mit ihr ist und was ihr Geheimnis ist.

Die Geschichte

Die Geschichte von Nutella ist eng mit Gianduia-Schokolade verbunden, die zu fast 30% mit Haselnüssen gefüllt ist. Er wurde in Piemonte geboren, als nach dem Krieg die Einfuhr von Kakaobohnen mit unzulässigen Steuern belegt wurde und die Verbreitung von normaler Schokolade stark zurückging.

Pietro Ferrero besaß eine Konditorei in Alba in der Region Langhe, einem Gebiet, das für die Herstellung von Haselnüssen berühmt ist. Im Jahr 1946 die erste Partie von Dzhanduy mit einem Gewicht von etwa 300 kg. Das Produkt war eine Schokoladenpaste, die mit Nüssen in Form kleiner gehackter Stäbchen gefüllt war.

1951 wurde der Gendarm zu Supercrema. Jetzt wurde die Delikatesse in großen Banken als Gemüsekonserven verkauft.

1964 beschloss Michele Ferrero, die Produktion von Nudeln zu verbessern, um sie auf dem europäischen Markt zu bewerben. Er änderte die Zusammensetzung, das Etikett und den Produktnamen. Es wurde aus dem englischen Wort nut (walnut) gebildet und mit italienischer Aussprache geschmückt. So wurde der Name Nutella geboren. Das im selben Jahr eingetragene Logo ist bis heute unverändert erhalten.

Das erste Glas Nutella wurde am 20. April 1964 freigegeben.

1965 eroberte sie Deutschland, 1966 Frankreich und setzte dann ihren siegreichen Marsch durch Europa fort. 1978 wurde in Australien, unweit von Sydney, ein Werk zur Herstellung der berühmten Schokoladen-Nuss-Paste eröffnet. Und heute ist der Genuss immer noch sehr beliebt und wird oft in Liedern und Filmen erwähnt.

Im Jahr 2010 hat das Europäische Parlament ein Gesetz verabschiedet, das die Hersteller von Lebensmitteln mit hohem Fett- und Zuckergehalt dazu verpflichtet, auf dem Etikett einen Warnhinweis zu einem hohen Kaloriengehalt anzubringen. Diese Maßnahme zielte auf die Bekämpfung der Adipositas ab. Ferreros Vizepräsident Paolo Fulchi nahm sie in Feindseligkeit auf. Er gründete ein Komitee namens Hands Off Nutella und rief mit Unterstützung des italienischen Ministers für europäische Angelegenheiten dazu auf, sich nicht dem "Fundamentalismus der Ernährungswissenschaftler" zu unterwerfen.

Interessante Fakten

• 1964 wurde der Deckel des Nutella-Glases rot gestrichen. Später wurde es weiß gemacht, um die Produktionskosten (zumindest ein wenig) zu senken.
• Im Jahr 1969 wurde versucht, die Zusammensetzung von Nutella zu verstärken, um sie für Babynahrung geeignet zu machen. Der Chemiker in der Ferrero-Fabrik gab zu, dass die Geschäftsleitung irgendwann angeordnet hatte, die Teigwaren mit Vitaminen anzureichern, um den Wettbewerbern einen Schritt voraus zu sein und die Mütter zum Kauf anzuregen. Das neue Produkt ist nie in den Handel gekommen.
• Die Verwendung von Glasbehältern von Beginn der Produktion an ist ein Anreiz, Pasta zu kaufen. Nach dem Entleeren der Gläser wurde es für den häuslichen Bedarf verwendet. Bis 1990 wurde es mit abstrakten Bildern dekoriert, die sich auf die Natur beziehen. Dann wurden sie durch Fotografien aus Comics ersetzt, die in Italien noch für ein Produkt in 200 g-Gebinden verwendet werden.
• Im Jahr 2007 sagte Claudio Silvestri, der Chef der italienischen Fußballnationalmannschaft, dass er selbst Sandwiches mit Nutella zum Frühstück esse.
• 2012 schlug der französische Senator vor, die Steuer auf Palmöl um das Vierfache zu erhöhen. Öl ist einer der Hauptbestandteile der Paste. Daher nannten die Medien die Initiative "Nutella-Steuer".
• 2013 trat Ferrero Greenpeace zugunsten eines Moratoriums zur Entwaldung in Südostasien für die Palmölproduktion bei. Das Unternehmen steht unter dem Motto "Nutella rettet den Wald". Bis heute verwendet Ferrero Palmöl aus Gebieten, in denen keine Bäume zerstört wurden, um Palmen zu pflanzen.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von Nutella variiert von Land zu Land. Genauer gesagt, es sind nicht die Komponenten, die sich geringfügig ändern, sondern deren Inhalt. Die moderne Pasta ist weit von ihrem Vorgänger Janduya entfernt, der nur Zucker, Schokolade und Nüsse enthielt. Worum geht es nun bei der berühmten Delikatesse?

Zucker

Nutella enthält Rübenzucker und Zuckerrohr. Die Firma Ferrero hat strenge Anforderungen an die zugekauften Rohstoffe. Zucker muss sauber sein und eine bestimmte Kristallgröße haben. Das Unternehmen arbeitet seit mehr als 40 Jahren mit einigen Lieferanten zusammen, und neue Lieferanten werden einer strengen Auswahl unterzogen. Der Zuckergehalt in Schokoladenpaste beträgt ca. 56%.

Palmöl

Palmöl wird aus den Früchten der Palme Elaeis Guineensis gewonnen, die im äquatorialen Bereich wächst. Es wird in Nutella verwendet, um der Paste eine cremige Konsistenz zu verleihen und das Aroma anderer Zutaten zu betonen. Öl unterscheidet sich von anderen Arten von pflanzlichen Fetten dadurch, dass es nach einer bestimmten Verarbeitung geschmacks- und geruchsneutral ist. Ein weiterer positiver Punkt ist die spezielle Textur, die sich durch gute Streichfähigkeit auszeichnet.

Hersteller von Nutella hydrieren kein Palmöl, was die vollständige Abwesenheit von gesundheitsschädlichen Transfetten gewährleistet.

Es wirkt auch als biologisches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von Leckereien verlängert, da es nicht schnell oxidiert. Der Anteil der Komponente in der Paste beträgt ca. 19%.

Haselnüsse

Haselnüsse zur Herstellung von Nutella stammen hauptsächlich aus kleinen Betrieben in der Türkei und in Italien. Die Ernte beginnt Anfang August und endet Ende September. Anschließend werden die Nüsse getrocknet, gereinigt und ins Werk gebracht, wo sie sortiert, gereinigt und kalibriert werden.

Das Unternehmen kauft nur eine ganze Haselnuss, die vor dem Rösten zusätzlich auf Einhaltung der Qualitätsstandards überprüft wird.

Braten und mahlen Sie es, bevor Sie es in die Paste geben, um den Geschmack und das Aroma so gut wie möglich zu bewahren. Interessant ist, dass Ferreros Haselnusskäufe rund 25% des weltweiten Haselnussabsatzes ausmachen. Der Massenanteil von Nüssen in Nutella beträgt ca. 13%.

Kakao

Kakao, aus dem Nutella hergestellt wird, stammt aus Westafrika. Die Ernte findet das ganze Jahr über statt. Sie werden geöffnet, es werden Samen mit Fruchtfleisch extrahiert, die etwa eine Woche lang fermentiert werden. Dann werden die Bohnen getrocknet und zu den Fabriken von Ferrero geschickt. Nach der Bewertung der organoleptischen, physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften des Rohmaterials wird es in Kakaopulver umgewandelt. Der Gehalt dieser Komponente beträgt ca. 7,4%.

Magermilch und Molke

Laut Ferrero unterliegen Milchpulver und Molke bei der Herstellung von Nutella weitaus mehr Kontrollen als gesetzlich vorgeschrieben. Die Überwachung der organoleptischen Eigenschaften von Milchrohstoffen erfolgt auf mehreren Ebenen (beim Lieferanten, im Unternehmen zum Zeitpunkt der Auslieferung, in den zentralen Einheiten der Qualitätskontrolle) nach modernsten Methoden. Der Milchanteil beträgt 6,6%.

Sojalecithin

Lecithin wird in Nutella als Emulgator verwendet. Es wird aus Sojabohnen gewonnen, die in Brasilien, Indien und Italien wachsen und keine genetischen Veränderungen erfahren haben (das Produkt enthält keine GVO). Lecithin bietet eine einzigartige Pastentextur. Sein Gehalt an der Delikatesse ist minimal.

Vanillin

Die Zusammensetzung von Nutella enthält ein Aroma, das mit dem natürlichen Vanillinmolekül identisch ist. Die Herstellung von Vanilleschoten reicht nicht aus, um die weltweit wachsende Nachfrage nach diesem Geschmack zu befriedigen. In diesem Zusammenhang greift die Süßwarenindustrie auf die Synthese würziger Substanzen zurück. Eine Dose mit 400 g Paste enthält ca. 0,08 g Vanillin. Die Menge ist minimal, reicht aber aus, um den Geschmack und Geruch von klassischer Pasta zu erzeugen und den letzten Schliff zu verleihen.

Wie viele große Unternehmen, die beliebte Produkte produzieren, Ferrero hält das genaue Rezept von Nutella streng vertraulich. In Bezug auf die Zusammensetzung der Paste ist dies jedoch eher auf Aufstriche als auf Schokoladencremes zurückzuführen.

Verwandte Produkte

In der Süßwarenindustrie gibt es viele Konkurrenten von Nutella im In- und Ausland. Zu den bekanntesten Analoga italienischer Köstlichkeiten zählen:

• Merenda in Griechenland;
• Nusspli und Nudossi in Deutschland;
• Alpella in der Türkei;
• Choconutta und Hazella in Kanada;
• Biscochoc in Neukaledonien (Frankreich). Der italienischen Nutella wurde der Import auf die Insel untersagt, um den Absatz ihres Produkts zu schützen.
• Nocilla in Spanien und Portugal.

Bisher ist es keinem von ihnen gelungen, die bekannten Nudeln an Beliebtheit zu übertreffen. Und auf der ganzen Welt ist nur mit Nutella das Aroma von Schokolade und Nüssen verbunden.

Kaloriengehalt

Zu sagen, dass Nutella ein nahrhafter Genuss ist, heißt nichts zu sagen. Sein Kaloriengehalt pro 100 g beträgt bis zu 546 kcal, bestehend aus:

• Proteine ​​6 g;
• Fette 31,6 g;
• Kohlenhydrate 57,3 g.

Fast 98% des gesamten Kohlenhydratgehalts sind Zucker, 30% gesättigte Fette. Dies sind umstrittene Substanzen in der Ernährung von Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen. Der systematische Verzehr großer Pastenportionen kann zu einer Zunahme des Fettgewebes führen.

Die empfohlene Tagesdosis sollte für Kinder, Jugendliche und Menschen mit einem aktiven Lebensstil nicht mehr als 15 g betragen.

Diejenigen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt, dem Herz-Kreislauf-System, hohem Zucker- oder Cholesterinspiegel haben und sich tagsüber nicht viel bewegen, sollten die berühmte Behandlung überhaupt nicht anwenden.

In den USA wurde Ferrero wegen falscher Werbung angeklagt, dass Nutella gut für die Gesundheit ist. Im April 2012 erklärte sich das Unternehmen bereit, eine Entschädigung in Höhe von 3 Mio. USD zu zahlen und Änderungen an Werbespots in Radio und Fernsehen vorzunehmen.

Lagerung

Egal wie viel Sie ein offenes Glas Nutella in den Kühlschrank stellen möchten, Sie sollten dies nicht tun, weil:

1. Eine große Menge Zucker im Produkt wirkt als Konservierungsmittel und verhindert das Wachstum von Mikroorganismen.
2. Fette aus Nüssen werden beim Abkühlen sehr viskos und die Paste verliert ihre cremige Konsistenz.

So kann eine offene Nutella bis zum Verfallsdatum bei Raumtemperatur in einem Schrank gelagert werden.

Hausgemachtes Rezept

Nutella-Hersteller mögen uns herausfordern, aber Selbstbewusst können wir sagen, dass hausgemachte Schokoladenpaste viel nützlicher ist als gekauft.

Das Rezept für Nutella zu Hause ist recht einfach. Das fertige Produkt wird kein so helles Aroma haben, aber sein Geschmack wird einen sehr angenehmen Eindruck hinterlassen. Für 450 g Pasta benötigen Sie:

• Dunkle Schokolade - 100 g;
• Milch - 100 ml;
• Butter - 80 ml;
• Haselnüsse - 80 g;
• Zucker - 100 g;
• Eine Prise Vanillin.

Mahlen Sie zuerst Zucker mit gerösteten Haselnüssen in einem Mixer. Es ist vorzuziehen, die Komponenten zu Pulver zu mahlen, aber wenn Sie Nussstücke fühlen möchten, können Sie nicht bis zum Ende zerkleinern.

In einem Topf bei schwacher Hitze Butter mit Schokolade schmelzen, Milch hinzufügen. Nach Erhalt einer homogenen Masse Zucker-Nuss-Pulver einfüllen und erneut mischen. 6-8 Minuten kochen lassen, ohne zu kochen.

Füllen Sie die hausgemachte Nutella in ein Glas, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es abkühlen. Im Gegensatz zu einem gekauften Produkt dürfen hausgemachte Nudeln nicht länger als 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Genuss wird als Zusatz zu Leber, Brot und Obst verwendet. Es wird als Creme für Kuchen und Gebäck sowie als Füllung für Pfannkuchen verwendet.

Preis

Kaufen Sie Nutella in jedem zivilisierten Land der Welt ist nicht schwer. In der Heimat der Pasta liegt der Preis bei ca. 18 Euro pro 3 kg. In Russland können die gleichen 3 kg für 1800-1900 Rubel gekauft werden. Die meistgekaufte Packung mit 350 g kostet 300 Rubel.

Darin werden alle Geheimnisse der berühmten Pasta enthüllt. Sie fragen: "Was ist ihr Geheimnis?" Es gibt keine Geheimnisse. Die meisten Menschen essen etwas, das ihrem Geschmack entspricht, ohne auf die Vor- und Nachteile von Produkten zu achten. Lebe mutig, experimentiere vernünftig, reise reibungslos und erinnere dich daran, was Vladimir Mayakovsky sagen würde: "Iss Nutella, während du jung bist und auf der Flucht lebst. Altern und auf einem Stuhl sitzen - gib es definitiv dem Feind!"

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