Grappa

Grappa ist die wahre Verkörperung des italienischen Temperaments in Festungsgraden. Dies ist ein erstaunliches und originelles alkoholisches Getränk. Als Produkt aus Weinabfällen eroberte sie mit ihrem Geschmack die Welt. Italien produziert jedes Jahr rund 40 Millionen Flaschen Grappa, die in alle Länder verteilt werden. In der Tat ist es ein Getränk, das auf dem Territorium der Republik hergestellt wird und das das Recht hat, den stolzen Namen Grappa zu tragen. Wir machen Sie auf die umfassendste und genaueste Hopfenbewertung aufmerksam.

Herkunft

Die Entstehung von Grappa ist untrennbar mit der Einführung von Destillationsmethoden verbunden. In Mesopotamien wurden zwischen dem 8. und 6. Jahrhundert Destillationsmethoden entwickelt. BC und bald auf Weine für die Herstellung von Cognac angewendet. Die Destillation von Trester hat wahrscheinlich auch sehr ferne Wurzeln. Es gibt eine Legende über einen römischen Legionär (I c. BC), der aus Ägypten zurückkehrte, einen Destillationsapparat stahl und anfing, Destillat aus Traubenschnitzeln zu erhalten.

Der Historiker Luigi Papo notiert 511 n. Chr. im Friaul die erste Getränkeherstellung in den Händen der Burgunder. Sie liehen sich Apfelwein-Destillationsmethoden aus dem benachbarten Österreich aus und verwendeten sie für die Weinlese, um Grappa zu erhalten.

Das Erscheinen der Brennerei Nardini in Bassano del Grappa im Jahr 1779 führte zu einer echten Revolution durch die Einführung der "Dampfdestillationsmethode", die bis heute angewendet wird. Tatsächlich ist Bortolo Nardini die älteste Brennerei in Italien.

Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen italienische Unternehmen eine beispiellose Wachstumsphase. Die Italiener haben ihren Lebensstil geändert, gefolgt von einer grundlegenden Änderung des Geschmacks.

Die Grappahersteller hielten mit der Zeit Schritt und hörten auf die Vorlieben der Verbraucher. Der Geschmack des Getränks wurde weich, weniger aggressiv und es begann lange Zeit in Holz zu reifen. So sah das Licht der neuen Sorten von Grappa auf der ganzen Welt verstreut.

Was ist Grappa?

Grappa ist im Wesentlichen ein Destillat aus Trauben. Getränke, die mit einer ähnlichen Methode hergestellt werden, werden in anderen Ländern unterschiedlich bezeichnet. In Deutschland ist es beispielsweise Schnaps, in Frankreich Mark, in Spanien und in Griechenland Tsikudya. Für Uruguay gilt kein europäisches Recht, daher wird der sehr ähnliche Begriff Grappamiel (Grappa mit Honig) verwendet. Verwechseln Sie Grappa nicht mit Brandy. Letzteres ist das Ergebnis der Destillation von Traubenmost, nicht von Fruchtfleisch.

Der Name des Getränks kommt höchstwahrscheinlich vom Wort "graspa", was in Venetien "Rebe" bedeutet. Es wird angenommen, dass das Produkt seinen Namen von der Provinz Bassano del Grappa (Bassano del Grappa) erhielt. Es gibt jedoch keine Beweise für diese Tatsache.

Produktion

Die Qualität des Traubentresters ist der erste und wichtigste Faktor für die Herstellung eines guten Getränks. Grappa verwendet häufiger Fruchtfleisch, das bei der Herstellung von Rotweinen anfällt. Solche Pressen gehen in der Würze einen Gärungsprozess ein, enthalten daher Alkohol und nur eine geringe Menge Zucker und bedürfen keiner zusätzlichen Aufbereitung.

Bei der Herstellung von Weißweinen wird das Fruchtfleisch nicht fermentiert, weshalb es sehr zuckerhaltig ist und keinen Alkohol enthält. Es heißt "vergini" (Jungfrau). Eine Roséwürze wandert eine Weile mit den Beeren umher. Solch eine Pulpe wird "Semifermentat" genannt. Es hat bereits etwas Alkohol. Vor der Herstellung von Grappa durchlaufen beide Arten der beschriebenen Rohstoffe einen Fermentationsschritt.

Bei Grappa höchster Qualität müssen die Samen vor der Destillation aus dem Trester entfernt werden. Noch seltener wird in der Brennerei Fruchtfleisch mit Stielen und Blättern verwendet.

Destillation

Italien führt seit über 50 Jahren automatisierte Destillationsmethoden ein. Moderne Brennereien bestehen aus 3 miteinander verbundenen Geräten in Form eines Kegelstumpfes. Dies bietet den höchsten Reinigungsgrad von Verunreinigungen. Solche Anlagen zeichnen sich durch einen kontinuierlichen Destillationszyklus, hohe Leistung und eine relativ einfache Herstellung aus.

Trotz der vielen positiven Eigenschaften sind einige Getränkehersteller der Meinung, dass der in Destillatoren mit intermittierendem (periodischem) Zyklus gewonnene Grappa eine viel bessere Qualität aufweist. Deshalb kochen sie in renommierten Fabriken nach altmodischer Art oder kombinieren 2 Methoden.

Der Alkoholgehalt im Grappa kann zwischen 37,5 und 60% variieren. Das Destillationsendprodukt enthält 65-86% Alkohol. Daher wird es mit Hilfe von destilliertem oder demineralisiertem Wasser auf die erforderliche Stärke gebracht.

Auszug

Das Altern oder Reifen ist eine zusätzliche Stufe bei der Zubereitung des Getränks, da der letzte Schritt bei der Gewinnung von jungem Grappa die Filtration ist. Entfernen Sie also die Verunreinigungen der Öle und erhalten Sie ein glasklares und transparentes Getränk. Danach wird ein Grappa in die Flasche geschickt, der andere - um zu reifen.

Der Alterungsprozess findet in Holzfässern statt, üblicherweise mit einem Volumen von 225 Litern. Die Art und der Geschmack des Endprodukts hängen von der Holzart ab, mit der es in Kontakt kommt. Am häufigsten werden Eiche, Akazie, Esche und Kirsche verwendet.

Kirschbehälter werden mit einem leichteren Getränk geliefert. Der Grappa aus Eichenfässern hat eine bernsteinfarbene Farbe und einen charakteristischen Geschmack aufgrund des hohen Anteils an Tanninen im Holz. Neben dem Blick auf das endgültige Aroma wirkt sich auch eine bestimmte Eichensorte aus. Daher werden Fässer aus Bäumen hergestellt, die nicht nur in Italien wachsen. Ein weiteres Merkmal des Alterungsprozesses ist die Zeit. Je nach Länge der Bühne werden unterschiedliche Grappasorten erhalten.

Spezies

Der Grappa wird nach seinem Alter, der Art des Tresters und der für den besonderen Geschmack verantwortlichen Rebsorte klassifiziert. Folgende Arten von Getränken werden unterschieden:

1. Giovane - Ein junger Grappa, der in einem inerten Behälter aus Stahl oder Glas verbleibt, bis er in eine Flasche abgefüllt wird.
2. Aromatica - Ein Getränk aus aromatischen Rebsorten (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata - Grappa, gegossen nach 12-monatiger Lagerung in Holzbehältern.
4. Invecchiata - ein reifes Getränk, auch Vecchia (alt) genannt, das nach 12 bis 18 Monaten in Holzbehältern abgefüllt wird.
5. Strawecchia (Strawecchia) oder Riserva (Riserva) - Reifung des Grappas über anderthalb Jahre in Holzbehältern.
6. Monovarietale oder "One Grade" - Ein Getränk aus Trauben einer bestimmten Sorte, das normalerweise auf dem Etikett angegeben ist.
7. Polivitigno - ein Erzeugnis aus verschiedenen Rebsorten, das jedoch zur selben Familie gehört. Solche Rohstoffe können sich in Bezug auf Reifung, Erntezeit und Weinbereitung unterscheiden.
8. Aromatisiert (Aromatizzata) - Grappa, dem am Ende der Destillation ein oder mehrere natürliche Pflanzenöle zugesetzt wurden.

Dies ist natürlich alles andere als eine vollständige Klassifizierung von Grappa. Wenn Sie die geografische Herkunft berücksichtigen, können Sie viel mehr Optionen für das Getränk unterscheiden. Alle unterscheiden sich durch die jahrhundertealte Tradition der Region und die Destillationskultur. Und natürlich kann ein Getränk verschiedenen Typen angehören. Zum Beispiel kann Grappa jung und aromatisiert sein.

Hersteller

Es gibt etwa 130 verschiedene Grappahersteller, von denen 63% im Nordosten Italiens liegen.

In einigen Brennereien wie Rovero und Castelleri Bergaglio wird das Hauptgetränk von der Herstellung eines starken Getränks begleitet. Andere Fabriken (Poli und Nonino) sind ausschließlich auf die Herstellung von Grappa und den Einkauf von Rohstoffen bei Winzern ausgerichtet. Dennoch heben sich einige Unternehmen, die Respekt und Popularität bei den Verbrauchern verdienen, von einer solchen Vielfalt ab:

• Berta (Berta) - Eine Firma aus dem Piemont mit einer sehr großen Auswahl an Getränken. Eine Besonderheit des Grappa von Bert ist die ungewöhnliche Form der Flaschen in Kombination mit der höchsten Qualität des Getränks.

• Bocchino - Ein Unternehmen, das traditionelle Methoden der Destillation und Reifung von Grappa sorgfältig aufbewahrt. Keller zum Reifen eines Getränks sind in den Hügeln gegraben. Bokkino produziert 4 Sorten Grappa mit einer Stärke von 40-50 Grad.
• Bortolo Nardini - Die älteste Fabrik der Familie Nardini. Die Nachkommen von Bortolo setzen bis heute die Tradition der Produktion fort.
• Vittorio Capovilla - Ein Unternehmen, das hauptsächlich Fruchtgetränke destilliert und in kleinen Mengen Grappa herstellt. Grappa di Bassano wird mit einer Stärke von 41% besonders geschätzt.
• Marolo - eine Brennerei, die moderne Geräte mit traditionellen Methoden kombiniert. Eine Besonderheit des Unternehmens ist eine breite Palette von Getränken, aber auch süßen Desserts mit Grappa.

• Nonino - Ein Unternehmen, das die Frauenquote in der Rangliste der Brennereien vertritt, da die Familie Nonino hauptsächlich aus Frauen besteht. Das Unternehmen ist stets bemüht, die Produktionsmethoden unter Wahrung der Tradition zu revolutionieren. Alle Arten von Getränken, die Nonino erhält, verdienen Beachtung, aber der Grappa Cru Monovitigno Picolit kann hervorgehoben werden. Ihre Flasche ist in Form eines Kolbens gefertigt. Es hat einen milden Geschmack mit dem Aroma von Honig und Akazienblüten.
• Poli - Ein Unternehmen, das eine große Auswahl an Grappa in erkennbaren Flaschen mit langem und schmalem Hals herstellt. Die Anlage verwendet 2 Destillationsmethoden und produziert Getränke mit einem delikaten Geschmack.
• Romano Levi - eine Legende in der Welt des Grappas. Die Anlage arbeitet immer noch mit einer direkten diskontinuierlichen Destillationsmethode. Flaschen schmücken Etiketten mit ungewöhnlichen Mustern für Sammler.

Es gibt mehr Hersteller von Qualitätsgrappa als aufgelistet sind. Bei der Auswahl eines Getränks können Sie sich nicht nur auf die Marke konzentrieren, sondern auch auf die Namen, die die spezifische Region angeben, deren Verwendung gesetzlich geregelt ist:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese oder del Piemonte;
• Grappa lombarda oder della Lombardia;
• Grappa trentina oder del Trentino;

• Grappa friulana oder del Friuli;
• Grappa veneta oder del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa Siciliana oder Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Die Herstellung dieser Grappasorten muss bestimmten Standards entsprechen. Unternehmen, die die Anforderungen für die Verwendung des Namens Grappa oder der geografischen Angabe nicht erfüllen, bezeichnen ein Getränk mit dem Begriff "Acquavite di Vinaccia".

Was ist anders als Chachi

Viele Verbraucher fragen sich: "Wie unterscheidet sich Grappa von Chacha, wenn sie mit ähnlichen Methoden gewonnen werden?" Auf den ersten Blick ist der Unterschied zwischen diesen "springenden Schwestern" nur in der Heimat (Chacha - georgisches Destillat aus den gepressten Trauben). Dies ist in der Tat weit davon entfernt.

1. Chacha ist ein gröberes und stärkeres Getränk. Der Alkoholgehalt beträgt 55-60%.
2. Die Rohstoffe für seine Herstellung sind unreife oder minderwertige Trauben sowie Kämme oder gepresste Trauben. Während Grappa ausschließlich aus Fruchtfleisch hergestellt wird (manchmal mit Samen).
3. Ein großer Einfluss auf das Aroma des Getränks hat eine Rebsorte. Für Chachi werden georgische Weißweintrauben Rkatsiteli oder Isabella verwendet. Bei Grappa haben duftende italienische Sorten Vorrang.
   
4. Und schließlich erfolgt die Chacha-Reifung in Maulbeerbehältern, was sich auch auf den Unterschied in den Aromen der beiden Getränke auswirkt.

Aufgrund der obigen Informationen können wir den Schluss ziehen, dass Grappa und Chacha zwei verschiedene Getränke "von der Wurzel bis zur Spitze" sind.

Wie man schmeckt und trinkt

Die Verkostung von Grappa durch Profis ist ein sehr genaues Verfahren mit hohen Anforderungen. Es sollte in einem Raum mit hellen Wänden und guter Schallisolierung stattfinden, damit die Aufmerksamkeit nur auf das Aroma des Getränks gerichtet ist.

Den Verkostern wird geraten, keine Parfums zu verwenden, nicht zu rauchen und keine Speisen und Getränke mit hellem Geschmack zu essen. Wenn mehrere Arten von Grappa in den Prozess involviert sind, beginnen sie mit einem jungen, gehen zu duftenden und fertig gewürzt.

Die optimale Temperatur des Getränks beträgt 9-13 Grad. Obwohl reifer Grappa eine Ausnahme ist. Es wird bei 17 Grad serviert.

Das ideale Grappaglas hat eine Tulpenform und eine Höhe von 10-15 cm und sollte mittelkonvex aus Kristall- oder Klarglas sein. Der Hals eines solchen Glases ist schmal mit einer offenen Krone. Es fördert die allmähliche Freisetzung von Aroma.

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Die erste Beurteilung von Grappa erfolgt visuell im Lumen. Wenn das Getränk nicht mit Ölen aromatisiert ist, wird jede Trübung als Mangel angesehen. Bestimmen Sie als nächstes die Farbe, während der junge Grappa im Idealfall absolut farblos ist.

Um den Geruch des Getränks einschätzen zu können, wird das Glas ein wenig von der Nase entfernt gehalten, um die Nuancen wahrzunehmen und den Alkohol nicht einzuatmen. Junger Grappa hat ein klares, frisches Aroma mit fruchtigen Akzenten. Ausgereift - voller Noten von Vanille, Zimt, Lakritz, Kakao und sogar Tabak.

Um den Geschmack von Grappa in kleinen Schlucken zu beurteilen, blättern Sie einige Sekunden lang auf der Zunge. Dadurch können sich die Geschmacksknospen vollständig öffnen. Nach jedem Getränk wird empfohlen, ein halbes Glas Milch zu trinken, um die Mundhöhle zu „erneuern“.

Wenn der Zweck Ihrer Verkostung nicht darin besteht, die Qualitätsmerkmale zu bewerten, sondern eine gute Zeit in Begleitung von Freunden zu verbringen, denken Sie daran, dass Grappa ein klassischer Digestif ist. Es wird nach den Mahlzeiten in kleinen Dosen getrunken, um die Verdauung zu unterstützen. In Italien wird dem Espresso Grappa zugesetzt. Ein solches Getränk nannten die Italiener caffè coretto, was "fester Kaffee" bedeutet.

Gesalzene Pistazien und Cracker mit Akazienhonig, bestreut mit Parmesanflocken, werden das Aroma des Grappas angenehm begleiten.

Preis

Wie originell Grappa ist, die Preisspanne dafür ist so erstaunlich. In Italien kann ein starkes Getränk von 7-8 Euro pro 500 ml gekauft werden. Dies sind jedoch nur die Anfangskosten. Je nach Hersteller, Art und Alter des Getränks kostet der Kauf von Grappa bei gleichen 500 ml sogar 600 Euro.

In Russland beginnen die Kosten für Grappa bei 1000 Rubel für ein Getränk von zweifelhafter Qualität. Es erreicht 65.000 Rubel pro 500 ml für die Sammlung Grappa mit einer langen Einwirkzeit.

Auf diese berauschenden Informationen wird komplett verzichtet. Lebe eifrig, liebe ehrlich, reise aufgeregt und denke daran: "Zögere nicht, was du zum Frühstück zum Abendessen trinken kannst!"

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