Semifreddo ist ein tolles italienisches Dessert. Sein Name bedeutet "halbgefroren", aber es ist vollständig eingefroren. Trotzdem ist er auch kein Eis. Semifredo sticht aus der riesigen Eisfamilie heraus. Diese beiden Goodies haben eine Menge miteinander zu tun, aber auch erhebliche Unterschiede. Unser Artikel wird Ihnen helfen, gerissene Familienbande zu verstehen.
Ähnlichkeiten und Unterschiede zum Eis
Semifredo ist ein alter Verwandter von Gelato. Daher sind ihre Geschichten eng miteinander verbunden. Über das Leben der gefrorenen Delikatessen der Republik können Sie in einem Artikel über Gelato lesen. Obwohl Semifredo eine ziemlich lange Tradition hat, taucht sein Name in historischen Kochbüchern nicht oft auf.
Semifredo und Gelato weisen als zwei ähnliche Produkte signifikante Unterschiede auf. Sie sind insofern ähnlich, als beide als in drei Stufen hergestellte Produkte angesehen werden können:
- Flüssige Phase: Sahne, Wasser und Zucker in Lösung gemischt.
- Feste Phase: Die Flüssigkeit kristallisiert unter dem Einfluss niedriger Temperaturen.
- Gasphase: Die kleinsten Luftblasen sind gleichmäßig in der Masse verteilt.
Die Mengenverhältnisse zwischen diesen Stufen sind für Semifredo und Gelato unterschiedlich. Daher der Unterschied in der Textur. Der erste Leckerbissen ist luftiger und leichter.
Die flüssige Phase überwiegt bei Speiseeis (28,5% Wasser, 28,5% Feststoffe, 43% Luft), das nach dem Abkühlen eine gute cremige Textur ergibt. Im Semifredo dominiert die Gasphase (50% Luft, 25% Wasser, 25% Feststoffe). Die Luft gefriert nicht, so dass in einem Dessert Dessert schneller an Volumen verliert.
Und natürlich gibt es Unterschiede in der Herstellung dieser Leckereien. Gelato wird in 2 Stufen eingefroren und der Temperatursprung beträgt ca. 14 Grad (von -4 bis -18). Das Abkühlen erfolgt unter Rühren.
Die Temperaturdifferenz beim Einfrieren beträgt 30-40 Grad (von Raumtemperatur ca. 20 bis -18). Das Abkühlen erfolgt statisch ohne Rühren.
Häufig wird klassisches italienisches Semifredo auf einer Schicht Keks oder in einer Schädeldecke daraus serviert. Aber verwechseln Sie es nicht mit einem Dessert wie Eistorte. In letzterer werden in der Regel Verdickungsmittel und pflanzliche Fette zugesetzt.
Einer der Hauptbestandteile von Semifredo sind geschlagene Eier. Proteine und Eigelb werden getrennt geschlagen und vorsichtig zu der Mischung gegeben. So kann ein halbgefrorener Genuss als eine Mischung aus Gelato und Baiser betrachtet werden.
Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass wir mit der Bezeichnung Semifredo-Eis oder Kuchen einen gastronomischen Fehler machen.
Grundrezept
Um kulinarische Experimente bei der Herstellung von Semifredo durchführen zu können, ist es unerlässlich, die Grundbestandteile zu kennen. Basierend auf ihnen können Sie Ihre Lieblingsgewürze, Früchte, Nüsse und andere Leckereien hinzufügen.
Die Komponenten von Semifredo sind also:
- Meringue;
- Nudelbombe (Pasta a bomba);
- Ein Framework mit den ersten beiden Begriffen.
Meringue
Meringue erzeugt eine zartere, samtigere Struktur des Semifredo und senkt die Gefriertemperatur. Das obige Rezept kann nicht nur zu einem gefrorenen Dessert hinzugefügt, sondern auch bei einer Temperatur von 240 Grad einige Minuten lang gebacken oder ein Kuchen damit dekoriert werden. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 3 Eiweiße
- 200 g Zucker;
- 80 ml Wasser.
Mischen Sie Zucker mit Wasser in einem Topf und erhitzen Sie ihn auf 120 Grad, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und erhalten Sie eine sirupartige Konsistenz. Wenn die Zuckermischung auf 110 Grad abgekühlt ist, gießen Sie sie in die vorbereiteten Proteine, während Sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit verquirlen. Nachdem Sie einen üppigen, weißen „Schaum“ mit gleichmäßigen Spitzen erhalten haben, schalten Sie den Mischer aus und bereiten Sie die nächste Komponente vor.
Pasta-Bombe
Die Pastabombe ist ein wichtiger Bestandteil des Semifredo-Frameworks. Sein Name stammt aus Frankreich von "Pate à Bombe" - der Basis für das französische Parfait.
Essentielle Zutaten:
- 130 g Zucker;
- 100 ml Wasser;
- 6 Eigelb.
Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Sirup und Eigelb in eine Schüssel geben und im Wasserbad erhitzen, bis die Masse etwas eindickt. Übertragen Sie dann die Mischung in einen geeigneten Behälter und schlagen Sie mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis es vollständig abkühlt.
Basis
Sie können die Basis für Semifredo nach Ihren Wünschen ändern, indem Sie geriebenen Kakao, Ihren Lieblingslikör oder einen Löffel Instantkaffee hinzufügen. Die Grundzutaten der Basis sind:
- 350 g Pastenbombe (eine Zubereitung);
- 500 ml Fettcreme (20-30%);
- 100 g Baiser.
Schlagen Sie die Sahne zu gleichmäßigen Spitzen. Fügen Sie bei Bedarf beim Schlagen Ihre Lieblingsfüllung hinzu. Die Sahne mit der Pastenbombe mischen. Fügen Sie dann die Baisers hinzu und mischen Sie sie so vorsichtig wie möglich, um kein Volumen zu verlieren. Übertragen Sie das Semifredo in eine geeignete Form und senden Sie es für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank. Um das Dessert zu entfernen, halten Sie die Form etwa 30 Sekunden lang in heißes Wasser und drehen Sie sie auf einem Teller. Die Basisversion von semifredo steht zu Ihrer Verfügung.
Berühmte Rezepte
Heute gibt es Tausende von Rezepten für Semifredo mit einer Vielzahl von Füllstoffen. Besonders beliebt bei Hausfrauen sind die genannten Varianten des tiefgefrorenen Desserts. Wir erklären Ihnen, wie Sie die Basisversion ergänzen können, um den einen oder anderen Geschmack von Semifredo zu bekommen. Um dies nicht zu wiederholen, wird darauf hingewiesen, dass die Grundbestandteile in den oben genannten Mengen entnommen werden.
Italienisch (Semifreddo all'italiana)
Eine der klassischen Varianten von Semifredo ist Semifreddo all'italiana. In dieser Version ist keine Komponente der Boimbapaste enthalten, sie wird jedoch durch die folgenden Komponenten ergänzt:
- 50 g Puderzucker;
- 80 g geschälte Haselnüsse;
- 50 g Pistazien ohne Schale;
- 70 g kandierte Früchte;
- 40 g Rosinen.
In diesem Fall wird die Basiscreme mit Puderzucker geschlagen, mit Nüssen, Rosinen und kandierten Früchten gemischt, Baiser hinzugefügt und in den Gefrierschrank gegeben.
Von Julia Wyssozkaja
Auch die berühmte Schauspielerin und Teilzeit-Fernsehkulinarin Julia Vysotskaya hat die italienische Delikatesse nicht außer Acht gelassen. In ihrer Vision wird das Dessert durch gehackte karamellisierte Haselnüsse ergänzt. Nüsse (1 Tasse) werden in einer Pfanne mit 150 g Zucker und 3 EL gebraten. Esslöffel Wasser, bis sich ein Karamellüberzug auf ihnen bildet. Nach dem Abkühlen werden sie zu Pulver zermahlen und dem Untergrund zugesetzt, bevor das Baiser gestört wird. Auf so einfache Weise bekommt man ein Semifredo aus Wyssozkaja.
Von Jamie Oliver
Der englische Koch Jamie Oliver hat auch sein eigenes Semifredo-Rezept. Es enthält neben den Hauptbestandteilen Zitronenschale, Amaretto-Likör und Kekse mit dem gleichen Namen. Ca. 90 g zerkleinerte Kekse werden in 10 EL eingeweicht. Esslöffel Alkohol. Nudelbombe wird mit Eifer von 2 Zitronen gemacht. Am Ende werden alle Komponenten der Basis vorsichtig gemischt und in portionierte Gläser überführt, die 1 Stunde lang in den Gefrierschrank gegeben werden.
Semifredo Jamie Oliver mit Beeren dekoriert servieren.
Von Gordon Ramsay
Ein anderer bekannter britischer Koch, Gordon Ramsay, hat seine eigene Version von halbgefrorenen Leckereien entwickelt. Das Rezept ist origineller als bei früheren Autoren. Hier werden die Proteine und Eigelb aus 4 Eiern nicht einzeln geschlagen, sondern unter Zusatz von 90 g Puderzucker.
Dann werden 250 g dunkle Schokolade, die in einem Wasserbad geschmolzen wurden, 50 g geschälte ganze Pistazien zu der resultierenden Masse gegossen und gründlich gemischt. Schlagen Sie die Creme mit ein paar Tropfen Vanilleextrakt auf und mischen Sie sie vorsichtig mit der Schokoladen- und Eimasse. Nach dem Entspannen im Gefrierschrank wird Semifredo Ramsay mit geriebener Schokolade und gehackten Pistazien serviert.
Kaloriengehalt und Nutzen
Das klassische Semifredo nimmt aufgrund seines Kaloriengehaltes eine Zwischenstellung zwischen Kuchen und Eis ein. Sein Nährwert pro 100 g beträgt ca. 325 kcalwelche bestehen aus:
- Protein 6,56 g;
- Fett 21,64 g;
- Kohlenhydrate 28 g.
Semifredo ist als Produkt aus Sahne und Milch eine gute Quelle für Eiweiß, Kalzium und Vitamin A. Proteine sind ein unverzichtbarer Baustein für den Körper während unseres gesamten Lebens. Kalzium ist für die Gesundheit von Knochen, Zähnen, Muskeln und die hervorragende Weiterleitung von Nervenimpulsen verantwortlich. Vitamin A bewahrt die Sehschärfe und die jugendliche Haut.
Denken Sie daran, dass jede zugesetzte Komponente den Kaloriengehalt des Desserts erhöht. In diesem Fall können sich die nützlichen Eigenschaften des Produkts geringfügig ändern.
Es ist erwähnenswert, dass Semifredo ein ziemlich fettes Vergnügen ist. Der Cholesteringehalt in einer Portion von 100 g deckt 107% des täglichen Bedarfs an dieser Substanz. Daher sollten Menschen mit Diabetes, Adipositas und Herzproblemen besser davon Abstand nehmen.
Ein gesunder, aktiver Mensch kann Dessert als Snack genießen. Die Portion sollte 50 g nicht überschreiten.
Wenn Sie dem Semifredo immer noch nicht widerstehen können, vergessen Sie nicht die Abendgymnastik, um Ihre Figur und Gesundheit nicht zu schädigen.
So haben wir das Ende unserer Prüfung reibungslos erreicht. Es gibt nichts Schöneres, als italienisches Semifredo in einem italienischen Café zu genießen, das von freundlichen Italienern umgeben ist. Lebe liebevoll, liebe es zu reisen und reise mit Bedacht und denke daran: "Hosh Kulesh, du isst Semifredo. Lecker und nahrhaft!"
