Ricotta-Käse ist eine wichtige Zutat in vielen italienischen Gerichten. Es erlangte seine Popularität aufgrund seines geringen Fettgehalts und seiner relativ geringen Kosten. Wissen Sie, dass Sie es in Ihrer eigenen Küche kochen können? Es werden nur wenige Zutaten benötigt und frischer italienischer Käse steht auf Ihrem Tisch! Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für Ricotta zu Hause sowie Methoden für die weitere Verwendung.
Hausgemachtes Ricotta-Rezept
Milch, Zitronensaft, Salz und eine halbe Stunde Ihrer Zeit sind alles, was Sie brauchen, um frischen hausgemachten Ricotta zuzubereiten. Sie werden angenehm überrascht sein, wie einfach es ist!
Essentielle Zutaten und Kochutensilien
Also Für hausgemachten Ricotta müssen wir messen:
- 2,25 Liter Vollmilch;
- 80 ml Zitronensaft (ca. 2 mittlere Zitronen) oder 80 ml Weinessig oder 0,5 Teelöffel Zitronensäure;
- 1 Teelöffel Salz (optional).
Folgende Küchenutensilien werden zusätzlich benötigt:
- 4 Liter emaillierte (!) Pfanne;
- Elektronisches Thermometer;
- Messlöffel;
- Gaze;
- Schüssel zum Filtern;
- Sieb;
- Abschäumer.
Nach Beendigung des Garvorgangs erhalten wir ca. 600 ml Käse.
Kochstufen
Gießen Sie zuerst die Milch in die Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wir überwachen den Aufheizprozess mit einem elektronischen Thermometer. Wenn die Temperatur 93 Grad erreicht, beginnt die Milch zu steigen und zu steigen. Also ist es Zeit, es aus dem Feuer zu entfernen, um die Probleme zu vermeiden, die als "Milch entkommen" bezeichnet werden.
Fügen Sie als nächstes Salz (wenn Sie ein brackiges Produkt bevorzugen) und einen Säuerungsfaktor hinzu. In unserem Fall den Zitronensaft in die Milch gießen und vorsichtig mischen.
Wir lassen die Mischung 10 Minuten lang in Ruhe, um die erforderliche Reaktion zu bestehen, und wir erhalten Käseflocken. Nach einiger Zeit sehen Sie eine deutliche Trennung zwischen der weißen Quarkmasse und der strohgelben Molke. Tauchen Sie für Zuverlässigkeit einen geschlitzten Löffel in unsere Mischung.
Wenn Sie feststellen, dass nicht die gesamte Milch geronnen ist (der flüssige Teil ist undurchsichtig, milchig), fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu und warten Sie einige Minuten.
Dann bedecken wir das Sieb mit Gaze und entfernen große geronnene Klumpen mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne. Dies hilft, Serumspritzer zu vermeiden. Durch Entfernen großer Klumpen können wir den Rest der Masse durch ein Sieb filtern.
Die Serumablaufzeit beträgt 10 Minuten bis eine Stunde. Sie fragen sich vielleicht, warum so ein großer Unterschied? InDies hängt von Ihren Vorlieben ab: Nach 10 Minuten wird Ricotta nasser, nach einer Stunde wird das Produkt trockener. Wenn Sie nach einer Stunde Pause den Eindruck haben, dass der Käse zu trocken ist, können Sie die Situation korrigieren, indem Sie eine kleine Menge Molke hinzufügen.
Sie können frischen Ricotta sofort verwenden oder nach Bedarf essen und ihn nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Beeilen Sie sich nicht, um das resultierende Serum zu gießen, da wir noch etwas Ricotta daraus bekommen können.
Zweite Charge Ricotta
- Das Serum 12 Stunden bei Raumtemperatur in einer Emaillepfanne stehen lassen, um die notwendige Säure zu bilden. Stellen Sie den Behälter nach einiger Zeit auf das Feuer, installieren Sie ein Thermometer und erhitzen Sie ihn auf 93 Grad, ohne das Rühren zu vergessen.
- Nehmen Sie die Molke vom Herd, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und warten Sie, bis sich die Molkenproteine gewellt haben. Quarkpartikel sehen aus wie schneeweiße Wolken, die in einer völlig transparenten, gelblichen Flüssigkeit schweben.
- Gießen Sie die Masse vorsichtig auf ein Sieb, das mit mehreren Schichten Gaze bedeckt ist. Die Ricotta-Partikel sind diesmal kleiner und das Ablassen der Flüssigkeit dauert 2-3 Stunden. Achtung! Versuchen Sie nicht, das Sediment auf der Gaze aufzunehmen, damit es besser abfließt. Infolgedessen wird die Porosität der Masse aufgebrochen und der Vorgang dauert viel länger.
- Entfernen Sie vorsichtig den Ricotta aus dem Käsetuch und genießen Sie das Ergebnis. In Ihren Händen liegt der echte italienische Molkekäse.
Sie können es mit der ersten Charge nicht länger als eine Woche lagern.
Gießen Sie auch hier nicht die restliche Flüssigkeit aus. Es wird zur Herstellung von Ciabatta, Muffins und Gebäck für Pasteten verwendet. Ersetzen Sie einfach das im Rezept angegebene Wasser durch Molke. Es wird den Geschmack des Backens zarter machen.
Empfehlungen für die Wahl der Milch
- Erstens ist es vorzuziehen, Vollmilch zu verwenden. Wenn es keine Möglichkeit gibt, es zu kaufen, reichen sogar 2,5% aus, damit der Ricotta weniger fettig wird.
- Zweitens wählt man auf keinen Fall Magermilch und ultra-pasteurisierte Milch. Diese Arten sind nicht geronnen.
Kaloriengekochter Ricotta
Der Nährwert des resultierenden Produkts hängt vollständig von der ausgewählten Milchsorte ab.
Hier sind ungefähre Kalorienwerte von Ricotta aus Vollmilch pro 100 g Produkt:
- Nährwert von 174 kcal;
- Proteine 11,4 g;
- Fette 13 g;
- Kohlenhydrate 2,8 g;
- Cholesterin 50,8 mg.
Wie man Ricotta verwendet
Es gibt unzählige Variationen bei der Verwendung von Ricotta. Sie können es auf Knäckebrot verteilen, in einem Salat als Dressing verwenden, Nudeln, Pizza hinzufügen und mit Gemüse und Obst essen.
Damit Sie sich bei der Verwendung von Ricotta nicht verirren, stellen wir Ihnen ein Rezept für eine köstliche italienische Torte vor.
Italienische Ricotta-Torte
Für die Grundlagen benötigen Sie:
- 250 ml Allzweckmehl;
- 1,5 Teelöffel Backpulver;
- 50 g Zucker;
- 35 ml gekühlte Margarine;
- 1 Ei
- Vanillin an der Spitze eines Messers.
Füllkomponenten:
- 3 Eier
- 100 g Zucker;
- 750 g Ricotta;
- Schokoladenstückchen und Vanilleextrakt nach Geschmack.
Für die Füllung: eier, zucker und vanilleextrakt verquirlen, käse und schokoladenstückchen mischen und eine weile ruhen lassen.
Für die Grundlagen: Mehl mit Backpulver und Zucker mischen, Margarine, Eier, Vanillin dazugeben und dicken Teig kneten. Teilen Sie es in 2 Kugeln, wickeln Sie sie in Zellophan und legen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In dieser Zeit den Backofen auf 165 Grad vorheizen und die Form (vorzugsweise rund 22 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Rollen Sie eine Teigkugel auf eine Dicke von 1 mm und geben Sie sie in eine Form. Füllen Sie den resultierenden Korb mit Füllung. Um den Deckel des Kuchens herzustellen, ist es notwendig, die zweite Teigkugel auszurollen, die Schicht in Streifen zu schneiden und unseren zukünftigen Kuchen schön zu formen. Die Form mit Folie abdecken und 25-30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen. Die Bereitschaft des Kuchens wird durch einen sauberen, trockenen Spieß oder einen Zahnstocher bestimmt.
Die Torte ist fertig - Ihre Lieben sind begeistert!
Jetzt wissen Sie, dass es nicht viel Arbeit und Kosten ist, sich für kurze Zeit wie ein italienischer Koch zu fühlen. Kochen Sie mit Freude und Begeisterung! Und denk dran: "Wenn du nicht nach Italien gehst, dann geht Italien zu dir!"
