Stracchino ist ein italienischer Weichkäse, ein typisches Produkt der Region Lombardei. Ist auch als Crescenza bekannt. Nicht nur in Russland ist es nicht sehr beliebt, sondern auf der ganzen Welt besteht aufgrund des zunehmenden Wettbewerbs die Tendenz, die Produktion zu reduzieren. Aber wer ist er - dieser unverdiente Italiener? Wir, als Großmutter aus Kolobok, haben die Eingeweide des World Wide Web durchforstet und die umfassendsten Informationen über das Strakkino gesammelt. Und wenn Sie alles über diesen Käse wissen möchten, nehmen Sie sich die Zeit, unseren Artikel zu lesen.
Origin-Version
Es gibt zwei verschiedene Versionen des Erscheinungsbildes von Strakkino. Aber die Tatsache, dass Der Geburtsort des Käses ist die Lombardei.
Die erste Annahme ist auf der ganzen Welt bekannt und wird mündlich von Ort zu Ort übermittelt. Seiner Meinung nach geht der Beginn der Herstellung von Strakkino auf das 9. Jahrhundert zurück. Käse wurde aus der Milch von Kühen hergestellt, die von einer Sommerweide zu einer Alm kamen und den Übergang satt hatten. Vermutlich hieß er daher Stracchino, was "müde" bedeutet. Es wird angenommen, dass Kuhmilch nach körperlicher Anstrengung einen hohen Fettgehalt aufwies und es nicht schwierig war, das Produkt in den Herbst-Wintermonaten aufzubewahren.
Die zweite Version hat keine Unterstützung, lebt aber sicher in der Weite Italiens. Es heißt, dass die französischen Mönche, die die Abtei im Süden von Mailand gründeten, den Dorfbewohnern beigebracht hatten, Wasser umzuleiten, um Stagnation und Sümpfe - die Hauptquelle für Malaria - zu vermeiden. Darüber hinaus wurden Methoden der konstanten Nichtgefrierströmung übertragen, die ein Einfrieren der Felder verhindern und es ermöglichen, im Winter zusätzlich Gras zu mähen. Daher ernährten sich Kühe im Winter von Heu, verfaulten und nährstoffarm. Auf diese Weise, Die von diesen Tieren gewonnene Milch war fettarm und hatte praktisch keinen Vitaminwert - der Käse war "müde, müde".
Heute wird Käse dank einer breiten Palette von Spezialausrüstungen das ganze Jahr über hergestellt. Obwohl es in Italien immer noch traditionelle Hersteller gibt, die ausschließlich im Herbst und Winter Käse von Strakkino herstellen.
Strakkino ist der Vorfahr vieler Weichkäse. Z.B:
- Gorgonzola (Gorgonzola) wurde als Ergebnis eines Fehlers bei der Herstellung von Strakkino erhalten;
- Taleggio (Taleggio) war ursprünglich als "Strakkino aus dem Taleggio-Tal" bekannt.
Produktionstechnik
Strakkino wird traditionell in den Regionen Lombardei, Toskana und Venetien aus Kuhmilch hergestellt. Heute gibt es jedoch Käsesorten, die aus der Milch von Büffeln und Ziegen gewonnen werden.
Die Produktionstechnologie besteht aus folgenden Schritten:
- Erhitzen der Milch auf 30-32 Grad und 20-40-minütiges Gerinnen mit Lab (in einigen Fabriken wird unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien spontan gefaltet);
- Bruch eines Quarkklumpens in Partikel von der Größe einer Haselnuss;
- Aus Molke filtern und in Form für etwa eineinhalb Tage in Räumen mit 90% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 20 Grad aufbewahren (Klimaparameter werden streng kontrolliert, sonst verliert der Käse seine Form). In diesem Stadium ist der Käse mit einer hellweißen Beschichtung bedeckt;
- Exposition bei 6-10 Grad und 75% Luftfeuchtigkeit für 20 Tage. In dieser Zeit erhält Strakkino einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.
Die Käseköpfe haben eine quaderförmige Form mit einer quadratischen Grundfläche (Seite 20-22 cm) und einem Gewicht von ca. 1 kg.
Im Gegensatz zu Taleggio-Käse
Taleggio ist der Käsesohn von Strakkino. Beide sind Produkte lombardischen Ursprungs und haben einen ähnlichen Nährwert. Aber wenn sie so nahe Verwandte sind, wie können Sie sie dann nicht verwirren?
Betrachten Sie den Unterschied zwischen diesen Produkten:
- Strakkino - Weichkäse, die Kruste fehlt oder ist sehr dünnweiß, der Natriumgehalt in 50 g Käse deckt 10% des Tagesbedarfs ab und reift nicht länger als 20 Tage;
- Taleggio - Halbweichkäse mit einem geschützten Ursprungsnamen (DOP), einer dünnen Kruste von rosa bis orange, der Natriumgehalt in 50 g Käse deckt 21% des Tagesbedarfs ab und reift 1-2 Monate mit periodischem Eintauchen in Kochsalzlösung.
Wie man isst und wie man ein Strakkino ersetzt
Rezepte für die Verwendung von Strakkino basieren auf den Merkmalen seiner Konsistenz, seines Geschmacks und seines Aromas. Der Käse hat eine weiche cremige Konsistenz mit einer einheitlichen, butterartigen Konsistenz. Der Geschmack ist weich, cremig mit einer leichten Säure, leicht säuerlich.
Oft wird Strakkino alleine gegessen und auf Brot verteilt. Es kann mit frischem Rucola, Obst, Marmelade, Honig, Salami kombiniert werden. Schattieren Sie den Geschmack von Weißwein perfekt mit einem fruchtigen Aroma. Die Komposition enthält mehr als ein Rezept mit Strakkino. Pizza, Risotto, Pallenta, Pasta, Salate und Saucen werden mit Käse versetzt.
Präsentieren Sie Ihrer Aufmerksamkeit die beliebten italienischen Rezepte mit Weichkäse:
- Eisdessert: Strakkino und Obst schneiden, alles mit Sahne würzen und einfrieren;
- Einfügen: Nudeln mit Strakkino, getrockneten Tomaten und Gewürzen nach Belieben;
- Italienisches Käse-Popcorn: Vor dem Servieren wird heißes Popcorn mit geriebenem Strakkino bestreut.
Wie Strakkino in Rezepten ersetzen? Die Antwort ist einfach: jeder verfügbare Weich- oder Quark. In den schwierigsten Fällen kann der Ersatz ein normaler Frischkäse mit cremigem Geschmack sein.
Kaloriengehalt und Nutzen
Eine 100 g Portion Strakkino trägt zu Ihrem Körper bei:
- 262 kcal;
- 14,6 g Protein;
- 21,5 g Fett (70% davon sind gesättigt);
- 2,5 g Kohlenhydrate.
Strakkino ist wie alle Käsesorten kalorienreich und sollte daher in Maßen konsumiert werden. Die Empfehlungen der Ärzte legen dies nahe essen Sie es 1-2 mal pro Woche, nicht mehr als 100 g, als Hauptproteinquelle in einer einzigen Mahlzeit. Proteine spielen eine wichtige Rolle für das Wachstum und die ordnungsgemäße Funktion der Muskelmasse, was besonders für Sportler wichtig ist.
Vergessen Sie nicht, dass Strakkino eine Salzquelle ist. Dies sollte beim Reduzieren der Salzmenge beim Kochen von Gerichten mit diesem Käse berücksichtigt werden. Natrium ist ein wichtiges Element, das an der Leitung von Nervenimpulsen beteiligt ist. Wenn es sich im Körper ansammelt, kann es zu einem Anstieg des Blutdrucks führen.
Eine wichtige Tatsache ist, dass Strakkino eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine und Mineralien ist. Eine Portion von 100 g Käse versorgt Ihren Körper mit:
- 43% des täglichen Kalziumbedarfs (beteiligt sich an der Bildung von Knochengewebe und verhindert die Entstehung von Osteoporose);
- 38% - Phosphor (erhält die Zahnintegrität);
- 60% - Vitamin B12 (reguliert die Funktion des Zentralnervensystems).
Preis für 1 kg in Italien und in Russland
In Italien können Sie Strakkino-Käse zu einem Preis von rund 10 Euro pro 1 kg kaufen.
In den Regalen der einheimischen Supermärkte ist es äußerst schwierig, ein Strakkino zu finden, aber Online-Shops bieten diese Art von Käse (russischer Herstellung) zu einem Preis von 160 Rubel pro 100 g an.
Das ist alles, was es über Strakkino auf der Welt zu wissen gibt. Lesen, träumen, reisen und sich erinnern: "Strakkino mit Haferbrei ist nicht unser Essen. Aber lecker!"
