Das Wort "Granit", das für unsere Ohren nicht zu weich und süß ist, lässt dagegen in Italien eine Person in Erwartung von Leckereien erstarren. In der Republik ist der Name Granita Dessert, das duftendes Eis mit Zucker zerkleinert wird. Es wird oft mit Sorbet oder Eis verwechselt, hat aber eine gröbere und kristallinere Textur. Obwohl die Konsistenz von Granit von Stadt zu Stadt variieren kann. Zum Beispiel ist es in Palermo (Palermo) so zart wie das von Eis. Die süße Sizilianerin (Sicilia) löscht perfekt den Durst, hat einen unwiderstehlichen Geschmack und ist ideal für den Umgang mit der Sommerhitze. Wie Sie sehen, gibt es viele Gründe, alles über diese wunderbare Delikatesse zu erzählen.
Herkunft
Der Ursprung des Granits wird normalerweise auf die arabische Herrschaft in Sizilien zurückgeführt. Es waren die Araber, die der Insel ein Rezept für Sharbat oder Sorbet brachten - ein gefrorenes Getränk mit Fruchtsaft oder Rosenwasser.
In Catania (Catania) und anderen Städten Siziliens wurde Schnee auf dem Vulkan Ätna (Ätna) in den Bergen Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi) gesammelt. Es wurde in speziellen Steingebäuden namens nivieri verlegt, die sich in natürlichen oder künstlichen Höhlen befanden. Solche Strukturen gibt es immer noch auf der Insel. Im Sommer erhielten sie Eis, zerdrückten es und bedeckten es mit Fruchtsirup oder Blumen. Dieses Produkt überlebte bis ins 20. Jahrhundert mit dem Namen rattata, was "gerieben" bedeutet.
Im 16. Jahrhundert hat sich das Verfahren zur Herstellung von Sorbet erheblich verändert. Die Sizilianer begannen, mit Meersalz vermischten Schnee zu verwenden. Erst jetzt war es keine Dessertzutat, sondern eine kühlende Komponente. Der neue Tank war ein Holzbottich mit einem Zinkeimer in der Mitte. Der innere Hohlraum war mit Salzschnee gefüllt. Der gefrorene Inhalt des Eimers wurde ständig gemischt, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern. Auf diese Weise hergestellter Granit ersetzte nach und nach die Rattata.
Während des 20. Jahrhunderts führte die Entwicklung neuer Technologien dazu, dass Handgeräte durch eine Mischung aus Schnee und Salz durch Spezialmaschinen ersetzt wurden.
Seit 2012 veranstaltet die Stadt Acireale das Nivarata-Festival, das der manuellen Herstellung von sizilianischem Granit gewidmet ist. Die Teilnehmer wiederholen die alte Methode der Herstellung von Desserts aus Bergschnee. Das Festival findet jährlich im Mai und Juni statt. Der Gewinner wird nach der Gesamtbewertung des Publikums und der Jury, bestehend aus prominenten Namen der "kalten" Industrie, durch den Geschmack bestimmt.
Zusammensetzung und Servieren
Wenn Sie nicht angeben, dann Granitzusammensetzung kann als eine Vereinigung von 3 Komponenten dargestellt werden: Wasser, Zucker und Aromen. Letztere sind ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe. Jede Dessertsorte hat ihren eigenen Geschmack, aber dazu später mehr.
Der Zuckergehalt in Granit beträgt ungefähr 20-25% und in Säuren 0,5-1%. Im Gegensatz zu Eis und Sorbet ist die sizilianische Delikatesse fast luftlos. Es ist sehr wichtig, dass das Gefrieren bei konstanter Temperatur und Rühren erfolgt. Ansonsten trennt sich das Wasser von der Masse und verwandelt sich in geschmacklose Eiskristalle.
Granit wird in der Regel in transparenten Glasgläsern serviert. Traditionell wird es von frischem, knusprigem Brot begleitet. Die sizilianische Küche präsentiert lokale Brötchen aus Hefeteig mit Eiern als ständigen Begleiter zum Dessert. Solche Backwaren haben eine halbkugelförmige Form, die mit einer Kugel gekrönt ist.
Granita mit Brötchen (granita câ brioscia) - ein traditionelles Frühstück der Bewohner der Küstengebiete der Insel im Sommer.
In sizilianischen Bars ist es üblich, Tee, Mineralwasser und sogar Bier mit Zitronengranit zu versetzen, um ein kühles Getränk zuzubereiten. Kaffeegranit kombiniert mit kaltem Kaffee ergibt den sogenannten Mezzofreddo Siciliano - einen Espresso-Ersatz an heißen Sommertagen.
Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie Granit in Papier- oder Plastikbechern erhalten, der bereits geschmolzen ist und eher wie ein Getränk aussieht. In Italien wird oft im Sommer geübt, um sich bei einem Spaziergang abzukühlen.
Dessert, in dem weniger oder gar kein Zucker enthalten ist, kann als ausgezeichneter „Mundreiniger“ zwischen den Mahlzeiten angeboten werden, um die verschiedenen Geschmäcker voll und ganz zu genießen.
Sorten nach Stadt
Nach historischen Angaben schmeckten die ersten Granitsorten nach Zitrone, Mandel, Schokolade und Kaffee. Das Dessert im Osten Siziliens duftete nach Zimt, Jasmin und Ziegenzucht (Scursunera). Und obwohl die letzte Blume nicht mehr als Aroma verwendet wird, lebt der Begriff Scursunera weiter. In Palermo nennt man Granit mit Jasmin und Zimt.
Um ein Mandeldessert zuzubereiten, wird manchmal eine kleine Menge Bittermandeln zu der Masse der Nüsse hinzugefügt. Dies verleiht Granit ein intensiveres Aroma.
In der Stadt Catania, insbesondere in der Gemeinde Bronte, sind Granite mit Pistazien- und Mandelgeschmack weit verbreitet (diese Variante wird durch einen Tropfen heißen Kaffees ergänzt). Unter den Obstsorten sind Süßigkeiten mit schwarzer Maulbeere (Maulbeerfrucht), Pfirsich, Erdbeeren, Mandarine und Ananas beliebt.
In Messina (Messina) und auf den Äolischen Inseln (Isole Eolie) bevorzugen Sie Zitronen-, Erdbeer-, Pfirsich- und Kaffeevariationen. Das Primat des Podiums ist zwar der sogenannte "Schokoladengranit", der eigentlich aus Kakao hergestellt wird. Die Zusammensetzung des Desserts in verschiedenen Städten ist unterschiedlich. Beispielsweise hat Granit aus Messina einen leicht süßlichen Geschmack, in einer ähnlichen Version aus Syrakus wird die Säure überwiegen.
Granit ist in Syrakus allgegenwärtig. Es kann an fast jeder Bar bestellt werden. Trotz der Beliebtheit von Originalaromen wächst die Anzahl neuer Aromen ständig. Typisch für Trapani ist ein Dessert mit Jasmin und Maulbeere. Die Bewohner der kleinen Küstenstadt Favazzina in Reggio di Calabria bekämpfen die Sommerhitze mit Feigen- und Feigenkaktusgranit.
Sizilianische Granitsorten mit schwarzen Maulbeeren und Mandeln stehen auf der Liste der Lebensmittel der traditionellen italienischen Küche.
Zitronengranit Rezept
Granita di Limone ist ein leichtes Dessert, das traditionell in den besten Bars Siziliens serviert wird. Wenn Sie jedoch nicht die Möglichkeit haben, auf die Insel zu kommen, können Sie die sizilianische Delikatesse direkt in Ihrer Küche kennenlernen. Natürlich unterscheidet sich Granit, der zu Hause gekocht wird, von dem, der mit Spezialmaschinen hergestellt wird. Das Ergebnis einfacher Manipulationen ist jedoch ein frisches, durstlöschendes Dessert, das sich perfekt für einen Sommerabend eignet.
Essentielle Zutaten:
- 500 ml sauberes Trinkwasser;
- 500 ml natürlicher Zitronensaft (vorzugsweise frisch gepresst);
- 250 g Zucker;
- 1 Zitrone.
Kochschritte:
- Um einen aromatischeren Granit zu erhalten, müssen Sie eine Zitrone in Wasser "einlegen". Das Obst in 4 Teile schneiden und 1 Stunde in die Flüssigkeit tauchen.
- Reiben Sie nach dem Entfernen der Zitronenscheiben die Schale auf einer feinen Reibe und legen Sie sie wieder ins Wasser. Zucker hinzufügen, gut mischen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen.
- Zitronensaft in die abgekühlte süße Lösung gießen, gut mischen.
- Wir überführen die Masse in einen geeigneten Behälter und schicken sie in den Gefrierschrank. Es ist ratsam, alle Manipulationen morgens vorzunehmen, damit tagsüber jede halbe Stunde mit einem Spatel der zukünftige Granit angemischt wird (gleichzeitig kann man nachts ruhig schlafen).
- Am nächsten Morgen holen wir eine halbe Stunde vor dem Servieren Granit aus dem Gefrierschrank. Wenn das Eis zu schmelzen beginnt, peitschen Sie das Dessert mit einem Mixer auf eine samtige Konsistenz.
Empfehlungen
Nach einigen einfachen Empfehlungen können Sie ein Dessert zubereiten, das alle Anforderungen der traditionellen sizilianischen Küche erfüllt:
- Für Granite mit originellem Geschmack sind Meyer-Zitronen die beste Wahl. Wenn Sie keine haben, reicht die übliche Auswahl.
- Zitronensaft, der selbst gepresst wird, muss durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden.
- Um ein Dessert zuzubereiten, das nach Mojito schmeckt, müssen Sie ein paar Minzblätter hinzufügen, um Zitronensaft zu erhalten.
- Wenn Ihnen aus irgendeinem Grund eine Zitrone nicht zusagt, können Sie diese Komponente durchaus durch Ihre Lieblingsfrüchte oder -beeren ersetzen.
- Um dem sizilianischen Dessert einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie der Mischung vor dem Einfrieren ein Glas Wodka oder Gin hinzufügen.
Sie können den gekochten Granit wie die Sizilianer mit einem frischen Brötchen ergänzen und einen unübertroffenen Geschmack genießen.
Kaloriengehalt und Nutzen
Trotz der Tatsache, dass Granit ein Dessert ist, können Menschen, die einer Diät folgen, es überraschenderweise genießen. Der Kaloriengehalt der Zitrone beträgt nur 77 kcal pro 100 g. Die Kalorien setzen sich zusammen aus:
- Proteine 0,1 g;
- Fette 0 g;
- Kohlenhydrate 20,6 g.
Granita di Limone ist reich an Vitamin C und die kalorienärmste Dessertvariante.
Granit mit anderen Füllstoffen enthält:
- Erdbeere - 120 kcal;
- Kaffee mit Sahne - 250 kcal;
- Mandel - 230 kcal;
- Gurke - 125 kcal;
- Minze - 115 kcal.
Die Mandel-Delikatesse aufgrund des Vorhandenseins von Nüssen ist reich an Vitaminen der Gruppen B und E. Die erste reguliert die Aktivität des Nervensystems und die zweite ist für die Fortpflanzungsfunktion verantwortlich. Mandeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Mineralsalze, Kalzium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium und Zink.
Granita ist im Gegensatz zu Eis eine ausgezeichnete Wahl für Liebhaber von Süßigkeiten und Menschen mit Milchunverträglichkeiten. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Kohlenhydratzusammensetzung aus reinem Zucker besteht. Wer also an Typ-II-Diabetes erkrankt ist, sollte kein Dessert essen.
Die Geschmacksvielfalt des Desserts kennt keine Grenzen. Daher ist es erwähnenswert, dass jede neue Komponente Granit mit seinen nützlichen Eigenschaften anreichert.
An dieser Stelle ist die gewichtige Information über eine leichte Delikatesse voll ausgeschöpft. Lieben Sie es frisch, kochen Sie lecker, reisen Sie wann immer möglich und denken Sie daran: "Hitze bricht keine Knochen. Hitze erfordert Granit!"
