Robiola - italienischer Ziegenkäse

"Robiola!" - wird der Italiener stolz sagen. "Hab nicht gehört ..." - kratzte sich am Kopf, der Russe wird antworten. Und das wird nicht überraschen. Robiola (Robiola) - ein Weichkäse, der unter normalen Haushaltskonsumenten nicht allzu häufig vorkommt. Non progredi est regredi, unsere lieben Leser. Lassen Sie uns kurz in die Welt der vollständigen Informationen über dieses Produkt in Übersee eintauchen, damit wir unseren italienischen Brüdern nicht gelegentlich ins Gesicht sehen.

Produktionsgeschichte

Die Geschichte der Herstellung von Robiola-Käse hat sehr alte Wurzeln. Es wurde erstmals in der keltischen Zeit in der Provinz Langhe hergestellt. Später gab Plinius der Ältere im 1. Jahrhundert nach Christus und dann Pantaleone (III-IV Jahrhunderte) eine hohe Bewertung der Qualität dieses Produkts.

Es gibt zwei Versionen des Namens Käse:

1. Nach Ansicht der meisten Historiker liegen die Wurzeln in der lateinischen Sprache. Die Kelten nannten es Rubeus, was "Rubin" bedeutet, weil die Kruste während der Reifung eine rötliche Färbung erhielt;
2. Anderen Quellen zufolge wurde es nach der italienischen Stadt Robbio Lomellina benannt, in der es erstmals hergestellt wurde.

Das Manuskript des Priesters Pistone von 1899 beschreibt die Geschichte der Robiola von 960 bis 1860. Unter allen historischen Informationen gibt es eine Tatsache, diesen Käse für viele Jahrzehnte zu ehren. Dies wird durch die Tatsache belegt, dass In Roccaverano (Piemont) fanden fünf jährliche Robiola-Messen statt. Der beste Käse wurde exportiert. Schon damals eroberte sie Feinschmecker nicht nur in Italien, sondern auch in Frankreich.

Vittorio Emanuel II. Von Savoyen - der König des sardischen Königreichs, jagte gern in den südlichen Regionen von Lange (Le Langhe). Vor allem aber machte Seine Hoheit gern auf den Höfen Halt, um den Robiola-Käse unter den Bauern zu probieren.

Am 2. Juli 1996 wurde Robiola di Roccaverano-Käse in die Liste der Produkte mit einem geschützten Ursprungsnamen (DOP) aufgenommen.

Gebiets- und Produktionstechnik

Käse wird in vielen Provinzen Italiens hergestellt, aber nur die Herstellung von DOP-Robiola ist gesetzlich geregelt. Es wird das ganze Jahr über in zwei Provinzen des Piemont (Piemonte) hergestellt: Asti (Asti) und Alessandria (Alessandria).

Dies ist der einzige Käse der Kategorie DOP, der aus Ziegenmilch bestimmter Tierrassen (Roccaverano, Camosciata Alpina) hergestellt wird. Es ist erlaubt, Milch von Kühen und Schafen (Rassen Piemontese und Bruno Alpina) hinzuzufügen, jedoch nicht mehr als 50% der Gesamtmasse. Einige Landwirte stellen jedoch nach wie vor Käse nach jahrhundertealter Tradition nur aus Ziegenmilch her. Die Tiere ernähren sich ausschließlich von Weiden und in der kalten Jahreszeit von gemähtem Heu. Die Verwendung von GVO-Futtermitteln ist nicht akzeptabel.

Die Verwendung von Pigmenten, Farbstoffen und Aromen in allen Produktionsstufen ist strengstens untersagt. Zur Heilung werden Milchkulturen von Milchsäurebakterien und Lab tierischen Ursprungs zu der Milch gegeben und 8 bis 36 Stunden lang (abhängig von den Umgebungsbedingungen) in Ruhe gelassen.

Das Quark-Gerinnsel wird in Stücke geschnitten und zum Abtropfen von Molke vorsichtig in eine perforierte Form gegeben. Der Vorgang dauert ca. 48 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt werden die Formen regelmäßig gewendet, um das Abfließen von überschüssiger Flüssigkeit zu maximieren.

Am Ende des Formprozesses wird trocken gesalzen und der Käse zum Reifen in spezielle Räume mit einer Temperatur von 15 bis 20 Grad geschickt.

Ab dem vierten Alterungstag ist der Verkauf von Frischkäse gestattet. Am zehnten Tag wird der Geschmack von Robiola verfeinert, am 30. Tag erreicht es maximale Trockenheit.

Robiola ist in Form von Zylindern mit einem Durchmesser von 10 bis 13 cm und einer Höhe von 2 bis 4 cm erhältlich.Das Gewicht eines solchen Kopfes beträgt 200 bis 400 g.

• Bei frischem 4-Tage-Käse ist die Kruste weiß oder fehlt, die Masse ist weiches Elfenbein.
• Käse, 10 Tage gereift, fest, strohgelb oder leicht rötlich, mit einer leichten Schicht weißer Schimmel bedeckt.
• Ausgereift - hat eine bräunlich-rote trockene Oberfläche, der Körper ist blassgelb und härter.

Wie man isst und was man Robiola in Rezepten ersetzt

Der Geschmack von frischer Robiola ist zart, milchig, hat eine leichte Säure und Noten von Nüssen und Wiesenkräutern. Im Alter von - hat ein intensiveres und würzigeres Aroma. Es sei darauf hingewiesen, dass Der Geschmack von Käse hängt von der Art der Milch ab, die für die Zubereitung verwendet wird.

Für diejenigen, die gerne kochen, ist Robiola eine ständige Quelle der Inspiration und Kreativität. Es ist sowohl für warme als auch für kalte Speisen geeignet.

Käse kann allein mit Marmelade, Ingwer, frischen Früchten, Nüssen und Rosinen oder gemischt mit Frühlingszwiebeln auf Brot verzehrt werden. Um den Geschmack aufzuhellen, wird es mit Honig oder Senfkörnern bestreut.

Robiola kann zusammen mit Aufschnitt serviert, als Füllung zum Backen, Eintopf oder mit Gemüse gebacken werden.

Käse färbt Weißweine perfekt mit einem fruchtigen Aroma. Frisches Robiola passt perfekt zu Chardonnay Longue und Roero Arneis. Der Reife schmeckt als Aperitif zu Verduno Pelaverga und Dolcetto di Dogliani.

Robiola Pasta

Wir machen Sie auf ein außergewöhnlich gesundes Pastarezept mit Robiola aufmerksam:

• 300 g Zucchini, 300 g Karotten, 200 g Tomaten und eine halbe Zwiebel schneiden, in einen Topf geben, etwas Pflanzenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• 320 g Vollkornnudeln kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Gemüse geben.
• 100 g gewürfelte Robiola dazugeben und noch 1 Minute köcheln lassen.

Als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht für 4 Personen, von denen eine Portion alle Parameter einer gesunden mediterranen Ernährung erfüllt.

Sie können Robiola in Rezepten durch Adyghe-Käse oder Feta-Käse (für Fleisch- und Gemüsegerichte) oder sauren Quark mit großen Körnern (zum Backen und für Obstsalate) ersetzen.

Kaloriengehalt und Nutzen

Wie jeder Käse enthält auch Robiola genügend Kalorien, um keine alltägliche kalorienarme Diät zu sein. Jede 100 g Produkt enthält:

• 338 kcal;
• 20 g Protein;
• 27,7 g Fett;
• 2,3 g Kohlenhydrate;
• Cholesterin 90 mg.

Die Tatsache, dass Robiola aus Ziegenmilch hergestellt wird, gibt ihm einen Vorteil im Proteingehalt gegenüber anderen Sorten. Proteine ​​haben eine hohe biologische Wertigkeit, da sie eine Quelle für essentielle Aminosäuren für den Menschen sind.

Das Vorhandensein von Fett weist auf die Notwendigkeit hin, Käse mäßig zu verzehren. Ein Überschuss an gesättigten Lipiden in der Nahrung erhöht das Risiko für schwerwiegende Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Käse ist die Quelle von:

1. Vitamin Adie einen gesunden Sehzustand beibehält.
2. B-Vitaminedas hilft, die Haut zu schützen, das Zentralnervensystem zu erhalten, das Gedächtnis und den normalen Schlaf positiv zu beeinflussen.
3. Calcium und Phosphor, die die Grundbestandteile von Knochen und Zähnen sind, sind an der Regulation des Stoffwechsels beteiligt, halten das Säure-Basen-Gleichgewicht von Blut und anderen Körperflüssigkeiten aufrecht.

Wenn Sie sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, müssen Sie gemäß den Empfehlungen der Ärzte täglich Käse und Milchprodukte in Ihre Ernährung aufnehmen.

Der Preis von Robiola in Italien und in Russland

Robiola gehört zur Kategorie der wertvollen Käsesorten. Sie können es in Italien zum Preis von 7 bis 10,5 Euro für 350 g kaufen.

In den heimischen Regalen finden Sie eine Variante dieses Käses namens Robiola Ungrande eines großen russischen Herstellers. Der Preis reicht von 250 bis 300 Rubel für eine Packung mit einem Gewicht von 250 g.

An diesem Punkt ist das Laden von Informationen über Robiola in Ihren Geist vollständig abgeschlossen. Jetzt können Sie stolz Ihren Kopf heben, um nach Italien zu reisen und sich des Käsewissens zu rühmen. Essen Sie originell und denken Sie daran: "Robiola ist keine Kartoffel - Sie werden sie nicht aus dem Fenster werfen!"