Reis ist eines der wenigen Getreidesorten, auf deren Grundlage in den meisten Ländern der Welt einheimische Lebensmittel hergestellt werden. Die italienische Küche hat dieses wunderbare Produkt also nicht außer Acht gelassen. Risotto (Risotto) - ein Reisgericht, das auf einer Brühe gekocht wird. Es ist in allen Regionen der Republik verbreitet, wird aber im Norden des Landes noch mehr bevorzugt. Zu Hause wird es in der Regel zuerst vor dem Hauptgericht serviert. Die große Auswahl an Risotto macht es zu einem attraktiven Ziel sowohl für Restaurantköche als auch für Hausköche. Unser Artikel ist ein entspannter Leitfaden für die Welt, in der Reis regiert.
Die Geschichte
Die Geschichte des Risotto ist natürlich mit der Geschichte des Reises in Italien verbunden. Krupa wurde zum ersten Mal im Mittelalter von den Arabern in das Land eingeführt. Feuchtigkeit aus dem Mittelmeer ist ideal für den Anbau dieser Kultur.
Die Popularität von Reis wuchs, aber vor allem bei der reichen Bevölkerung aufgrund der exorbitanten Produktpreise. Sobald der Massenverkauf von Getreide im Ausland einsetzte, begannen die Kosten in der Republik schnell zu sinken. Dies trug zu ihrer Anwesenheit in fast jedem Haus bei.
Vermutlich stammt das erste Risotto-Rezept aus dem Jahr 1809, als ein junger Glasbläser aus Flandern, der Safran als Pigment in seinem Handwerk verwendete, gekochten Reis bei einer Hochzeitsfeier würzte.
Als Gericht mit einem etablierten Rezept für Risotto wurde es erstmals 1854 im Buch Trattato di cucina (Abhandlung über das Kochen) erwähnt. Die Frage, wer genau das traditionell gewordene Gericht erfunden hat, bleibt in Italien offen.
Reissorten zum Kochen
Risotto wird normalerweise aus rundem oder kurzkörnigem Reis hergestellt. Solche Sorten haben die Fähigkeit, flüssige Stärke aufzunehmen und abzuscheiden. Daher sind sie beim Kochen klebriger als langkörniges Getreide.
Die wichtigsten Reissorten, aus denen das Gericht in Italien gekocht wird, heißen: ABorio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).
Carnaroli, Maratelli und Vialone Nano gelten als die besten und teuersten Optionen. Darüber hinaus ist es weniger wahrscheinlich, dass der erste von ihnen verdaut wird. Und der letzte - kocht schneller und nimmt Gewürze besser auf.
Arten wie Roma und Baldo haben keinen für ein Risotto typischen cremigen Geschmack. Es wird angenommen, dass sie besser für Suppen und süße Reisdesserts geeignet sind.
Sorten nach Region
Risotto ist so vielseitig, dass fast jeder Koch sein eigenes Meisterwerk vorweisen kann. Es gibt aber auch Sorten, deren Rezepte nicht ergänzt werden müssen. Alle von ihnen haben traditionelle Namen:
- Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - ein in Mailand geborenes Gericht. Es wird auf Rinderbrühe mit Rinderknochenmark, Schmalz und Käse zubereitet. Aromatisiert und mit Safran getönt. Wir empfehlen Ihnen, einen Artikel zu lesen, in dem Sie ein echtes Risotto in Mailand probieren können.
- Risotto al Barolo - Piemontesische Variante des Essens. Hergestellt aus Rotwein, Fleisch oder Wurst und Borlottibohnen.
- Risotto al nero di seppia ist eine Spezialität der Region Venetien. Es besteht aus Tintenfischen und seiner Tinte, die ihm eine anthrazitschwarze Farbe verleihen.
- Risi e bisi ist ein weiterer Vertreter Venetiens. Diese Version des Frühlingskochens ähnelt eher einer dicken Suppe und wird in der Regel eher mit einem Löffel als mit einer Gabel serviert. Junge Erbsen dazugeben und mit Pancetta würzen.
- Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - Kürbisgericht mit Safran und geriebenem Käse.
- Risotto alla pilota (Risotto alla pilota) - ein typisch mantovanisches Gericht. Bereiten Sie es mit Mortadella, Schweinefleisch und Parmesan zu.
- Risotto ai fungi (Risotto ai funghi) - Pilzversion des Reises. Es enthält oft Steinpilze, Butterfisch, Sommerpilze oder Champignons.
In Italien bedeutet der Begriff Risotto weniger ein Reisgericht als eine spezielle Technologie für seine Zubereitung. Daher gibt es eine Vielzahl seiner Arten.
Rezepte
Es ist nicht möglich, alle Risotto-Rezepte in einem oder mehreren Artikeln aufzulisten. Nicht nur auf der ganzen Welt, sondern auch innerhalb der Grenzen Italiens wird sich niemand verpflichten, ihre genaue Anzahl zu berechnen. Aus diesem Grund haben wir im Artikel die Optionen ausgewählt, die am beliebtesten sind.
Klassisch
So wie Sie keine Worte aus einem "Lied" herauswerfen können, ist es unmöglich, Klassiker in Rezepten von Nationalgerichten zu ignorieren. Für Risotto ist die Mailänder Version traditionell. Wir werden es zuallererst betrachten.
Essentielle Zutaten:
- Rundkornreis - 320 g;
- Fleischbrühe - 1l;
- Trockener Weißwein - 100 ml;
- Rinderknochenmark - 30 g;
- Butter - 60 g;
- Safran Narben (16 Stk.) Oder gemahlener Safran (1 Beutel);
- Zwiebel - ½ Stk .;
- Hartkäse (Parmesan, Grana Padano) - 50 g;
- Salz nach Geschmack.
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf zubereitetes Rindfleisch zum Verkauf stoßen. Es kommt aber in ausreichender Menge im Femur und in der Tibia vor. Mit einem schmalen Löffel trennt es sich perfekt vom Hartgewebe.
Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, einen berühmten italienischen Hartkäse zu kaufen, verwenden Sie einheimische Produkte (Gouda, Tilsiter, Russisch).
Also bereiten wir zuerst Safran vor, wenn wir Narben verwenden. Sie müssen mit 50 ml heißem Wasser gefüllt und 2 Stunden stehen gelassen werden.
Dann in einer Pfanne mit hohen Seiten 30 g Butter schmelzen und fein gehackte Zwiebeln und Knochenmark darauf anbraten. Reis hinzufügen und braten, bis die Körner glänzend sind. In diesem Moment Weißwein einschenken und bei starker Hitze verdunsten lassen.
Nach Belieben salzen und die heiße Brühe so weit einfüllen, dass der Reis vollständig bedeckt ist. Während des Garens bei mittlerer Hitze das Getreide mehrmals mischen. Bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Einige Minuten vor dem Garen den Aufguss oder das Safranpulver hinzufügen. Nochmals gründlich mischen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Geschmack des Risottos mit der restlichen Butter und dem geriebenen Käse anreichern. 5 Minuten abkühlen lassen. Ihr Mailänder Risotto ist fertig zum Servieren!
Mit Pilzen
Pilze sind eines der wertvollsten Geschenke, die Mutter Erde uns gibt. Es gibt keinen besseren Weg, um ihren Geschmack zu genießen, als Risotto mit Steinpilzen zu kochen. Sein cremiger, umhüllender Geschmack verwöhnt die Familie nicht nur an Wochentagen, sondern ist auch eine großartige Ergänzung für den festlichen Tisch.
Zutaten für Pilzrisotto:
- Rundkornreis - 320 g;
- Steinpilze - 400 g;
- Gemüsebrühe - 1 l;
- Kleine Zwiebel - 1 Stk .;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Butter - 30 g (+30 g zum Servieren);
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Hartkäse - 50 g;
- In Scheiben geschnittene Petersilie - 2 EL. Löffel.
Wenn keine Steinpilze vorhanden sind, werden diese durch die verfügbaren Optionen ersetzt. Es sei jedoch daran erinnert, dass nur die „Könige des Waldreichs“ dem Gericht ein helles Pilzaroma und einen einzigartigen Samtgeschmack verleihen.
Bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe vor. In ca. 2 Liter Wasser grob gehackte Möhren, Zwiebeln und Sellerie 1 Stunde kochen (Sie können Tomaten und Pfeffer in einen Topf geben). Wir filtern und salzen nach Geschmack.
Nachdem wir die Brühe vorbereitet haben, beschäftigen wir uns mit Steinpilzen. Wir entfernen den Rest der Erde, falls vorhanden, und wischen ihn mit einem feuchten Tuch ab. Wir waschen den stark verschmutzten Pilz unter fließendem Wasser und sammeln die Feuchtigkeit mit einem trockenen Handtuch. Als nächstes schneiden wir die Pilze in 7-8 mm dicke Scheiben.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe leicht anbraten. Dann die Hitze erhöhen und die Pilze hinzufügen. 10 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Auf diese Weise zubereitete Pilze knirschen angenehm im Hauptgericht.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln dorthin schicken. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen, ggf. einen Löffel Brühe dazugeben. Wenn die Zwiebel weich ist, gießen Sie den Reis hinein und braten Sie ihn ein paar Minuten lang.
Gießen Sie das Getreide vollständig mit einer öligen Schale mit einer Suppenkelle bedeckt und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Da es absorbiert wird, führen wir eine kleine Menge Flüssigkeit ein. Stellen Sie sicher, dass kleine kochende Blasen konstant sind. Wenn der Reis fast fertig ist, wie die Italiener al dente sagen, fügen Sie die Pilze hinzu und warten Sie weitere 5-7 Minuten. Mach das Feuer aus und gib Salz dazu.
Zum Schluss das Risotto mit geriebenem Käse und der restlichen Butter würzen, gut mischen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie dekorieren.
Es ist ratsam, frisches Risotto mit Pilzen zu essen. Sie können es im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 1-2 Tage aufbewahren.
Mit Meeresfrüchten
Das Risotto mit Meeresfrüchten ist ein klassisches italienisches Gericht, das Sie an kalten Tagen gut wärmt. Das Rezept mag auf den ersten Blick recht kompliziert erscheinen. In der Tat erfordert es keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Es ist nur notwendig, die Meeresfrüchte sorgfältig auszuwählen. In unserer Version haben wir Muscheln, Austern, Garnelen und Tintenfische genommen. Die Arten von Meeresfrüchten können jedoch je nach Geschmack variieren.
Essentielle Zutaten:
- Rundkornreis - 320 g;
- Muscheln - 1 kg;
- Austern - 1 kg;
- Geschälte Tintenfische - 400 g;
- Garnelen - 350 g;
- Petersilie - 1 Bund;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Trockener Weißwein - 200 ml;
- Fischbrühe - 0,5 l;
- Olivenöl - 80 ml;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Sellerie - 1 Stk .;
- Karotten - 1 Stück;
- Chili-Pfeffer - 1 Stück;
- Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.
Die Zubereitung von Meeresfrüchten besteht aus mehreren Schritten:
- Die gewaschenen Tintenfische werden unter fließendem Wasser gewaschen und in Ringe geschnitten.
- Garnelen werden von der Schale getrennt.
- Wir waschen die Muscheln unter fließendem Wasser und tauchen die Austern über Nacht in Wasser. Wir kochen die ersten und zweiten in verschiedenen Töpfen 1-2 Minuten lang bei starker Hitze, bis sich ihre Schalen öffnen. Filtern Sie die Brühen in einem Behälter, reinigen Sie die Muscheln und legen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
Wenn die Vorbereitung abgeschlossen ist, fahren wir mit dem Hauptprozess fort. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Chili zerkleinern und in 40 ml Olivenöl anbraten. Den Tintenfisch dazugeben und 100 ml Weißwein einschenken. Weich dünsten.
In einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel in dem restlichen Öl bei schwacher Hitze anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, gießen Sie den Reis hinein und mischen Sie ihn 3-5 Minuten lang gründlich durch. Geben Sie 100 ml Weißwein ein. Sobald der Wein absorbiert ist, geben wir allmählich die Muschelsuppe hinzu und lassen sie kochen.
Weiche Tintenfische werden mit Garnelen und fein gehackter Petersilie ergänzt und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie bei Bedarf ein paar Suppenkellen hinzu.
Wenn der Reis fast fertig ist, kombinieren Sie ihn mit einer Mischung aus Tintenfisch und Garnelen, Muscheln und Austern. Gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze abstellen. Lassen Sie die Schüssel einige Minuten unter dem Deckel ruhen. Zum Servieren Meeresfrüchte-Risotto mit frischer Petersilie dekorieren.
Mit Hühnchen
Heute ist Huhn das gefragteste Produkt in seiner Kategorie. Daher sind Gerichte bei ihm unglaublich beliebt. Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für knuspriges Risotto.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Rundkornreis - 300 g;
- Hähnchenbrust - 400 g;
- Gemüsebrühe - 1 l;
- Butter - 30 g;
- Hartkäse - 40 g;
- Olivenöl - 60 g;
- Paprika - 10 g;
- Schwarze Oliven - 40 g;
- Salz nach Geschmack.
In einer Pfanne den Reis in Olivenöl anbraten. Wenn das Getreide vollständig mit einem öligen Film bedeckt ist, würzen Sie es mit einer Prise Salz. Gießen Sie die Gemüsebrühe so, dass sie den Reis vollständig bedeckt. Fügen Sie während des Garvorgangs nach Bedarf Flüssigkeit hinzu.
Während Reis kocht, beschäftigen wir uns mit Hühnerbrust. Wir schneiden es in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm und braten es bei starker Hitze einige Minuten in Olivenöl an. Wir beenden die Behandlung mit einer sechsminütigen Belichtung im Ofen bei 200 Grad.
Wenn der Reis fertig ist, Butter und geriebenen Hartkäse dazugeben. Etwa eine Minute lang gründlich mischen.
Zum Servieren von heißem Risotto mit Paprika bestreuen, Hähnchenstücke und schwarze Oliven in zwei Hälften schneiden. Paprika kann auf Wunsch durch Safran ersetzt werden.
Mit Gemüse
Risotto mit Gemüse ist ein gesundes und nahrhaftes und gleichzeitig sehr helles Gericht. Es ist einfach und schnell zuzubereiten. Ideal im Sommer. Auch Vegetarier werden es zu schätzen wissen.
Notwendige Komponenten:
- Rundkornreis - 320 g;
- Karotten - 100 g;
- Gelbe Paprika (geschält) - 50 g;
- Rote Paprika - 50 g;
- Aubergine - 100 g;
- Zucchini - 100 g;
- Grüne Erbsen - 50 g;
- Kirschtomaten - 150 g;
- Sellerie - 1 Stk .;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Butter - 20 g;
- Olivenöl - 180 ml;
- Gemüsebrühe - 1 l;
- Gehackte Petersilie - 2 EL. Löffel;
- Hartkäse (gerieben) - 4 EL. Löffel;
- Weißwein - 40 ml;
- Zucker - 1 EL. ein Löffel;
- Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.
Das gesamte Gemüse für die Zubereitung von Risotto sollte frisch und nicht tiefgefroren sein. Die einzige Ausnahme sind Erbsen. Sie können dieses Gericht mit jedem Gemüse je nach Jahreszeit zubereiten, wobei Sie sich ganz auf Ihre Vorlieben konzentrieren.
Waschen und mahlen Sie zuerst das Gemüse (außer die Zwiebeln). Es ist notwendig, dass alles in kleine Würfel gleicher Größe (mit einer Seite von nicht mehr als 1 cm) geschnitten wird. Schneiden Sie die Kirschtomaten in Hälften und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Dies hilft ihnen, überschüssige Säure zu verlieren.
Gehackte Zwiebelhälfte in einem Topf auf einer Ölmischung (cremig 10 g und 3 EL Olivenöl) bei sehr schwacher Hitze passieren lassen. Damit es nicht brennt, etwas Brühe dazugeben. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird (nach ca. 15 Minuten), senden wir gehackte Zucchini, Auberginen, eine halbe Karotte, Erbsen und Paprika dazu. Salz, Pfeffer und 15 Minuten köcheln lassen. Gemüse sollte weich, aber nicht sauer sein.
In einer anderen Pfanne die restlichen Zwiebeln, Sellerie und Karotten 10 Minuten in Olivenöl anbraten. Dann den Reis dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Weißwein einfüllen. Wenn es verdunstet ist, stellen wir die Suppenkelle vor und kochen unter gelegentlichem Rühren.
Nachdem wir die Flüssigkeit aufgenommen haben, schicken wir das fertige Gemüse zum Reis, Salz mit Pfeffer. Gießen Sie die Brühe erneut in Portionen und kochen Sie sie, bis das Getreide vollständig gekocht ist. Alles mit Kirschtomaten mischen und die Hitze abstellen.
Wir ergänzen das noch heiße Risotto mit Butter, geriebenem Käse und Petersilie. Alles gut mischen und servieren.
Kaloriengehalt und Nutzen
Der Kaloriengehalt von Risotto hängt direkt von seinen zusätzlichen Bestandteilen ab. Zum Beispiel beträgt der Nährwert von 100 g eines klassischen Gerichts ungefähr 350 kcal und besteht aus:
- Proteine - 14 g;
- Fette - 13 g;
- Kohlenhydrate - 44 g.
Diese Menge an Fett entspricht ungefähr 40% der empfohlenen Tagesdosis für einen gesunden Menschen. Um den Lipidgehalt zu reduzieren, ist es notwendig, den Anteil der Fettkomponenten (Butter, Käse, Rahm) zu reduzieren.
Bei allem Kaloriengehalt enthält eine mittelgroße Risotto-Portion viele wertvolle Nährstoffe, insbesondere wenn das Gericht mit Gemüse oder Meeresfrüchten zubereitet wird. Letztere zeichnen sich durch einen hohen Anteil der benötigten Proteine und das Vorhandensein von Omega-3-Fettsäuren aus, die die Entzündungsprozesse im Körper reduzieren und den Zustand des Herz-Kreislaufsystems verbessern.
Es gibt verschiedene Empfehlungen, um Risotto zu einer gesünderen Ernährung zu machen:
- Die Zunahme der Masse an Ballaststoffen (Gemüse) bei Verwendung von weniger rundkörnigem Reis.
- Ersetzen Sie einen Teil des Getreides durch Wild- oder Naturreis sowie Käse durch fettarmen Hüttenkäse und Fleischbrühe mit Gemüse.
- Zum Servieren frisches Gemüse verwenden. Ein ausgezeichneter Begleiter zu Risotto ist Blattsalat.
- Essbare Portion reduzieren.
Wenn Sie sich an so einfache Tipps halten, kann das italienische Nationalgericht zu einem traditionellen, gesunden Gericht auf Ihrem Tisch werden.
Ein kurzer Artikel über den Giganten der italienischen Küche ist zu seinem logischen Abschluss gekommen.Kochen Sie mit Eifer, trauen Sie sich unter keinen Umständen, haben Sie keine Angst zu phantasieren und denken Sie daran: "Der Weg zum Herzen eines Italieners führt über ein gut zubereitetes Risotto!"
